Braune Champignons gefüllt mit Ricotta, frischen Kräutern und Zitrone
Der braune Champignon, der es satt hatte, nur mit Knoblauch angebraten zu werden — und damit völlig recht hatte!
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
Der braune Champignon wird oft in die Nebenrolle verbannt: Er landet in der Pfanne, im Omelett, in einer Sauce. Lecker, klar, aber ist das wirklich alles, was er verdient? Gefüllt mit einer Ricotta-Mischung aus frischen Kräutern und Zitronenschale, unter dem Grill goldbraun und leicht gratiniert gebacken, wird er zu einer eleganten Vorspeise oder einem vollwertigen Gericht mit Salat.
Zutaten
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braune champignons
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brauner reis
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parmesan
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knoblauchzehe
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zitronen
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schnittlauch
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basilikum
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olivenöl
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salz und pfeffer
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parmesan
Rezept-Schritte
Vorbereitung der Champignons
Heizen Sie den Grill Ihres Backofens auf 220°C vor. Wischen Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch ab — waschen Sie sie nicht unter Wasser, sie würden es wie ein Schwamm aufsaugen und matschig werden. Entfernen Sie vorsichtig die Stiele, indem Sie sie leicht drehen. Heben Sie die Stiele für die Füllung auf. Legen Sie die Köpfe mit der hohlen Seite nach oben auf ein geöltes Backblech.
Die Ricotta-Füllung
Hacken Sie die Champignonstiele fein. Braten Sie sie 3 Minuten ohne Fett in einer kleinen Pfanne an, um sie leicht auszutrocknen — so wird die Füllung nicht zu feucht. Lassen Sie sie abkühlen. Vermischen Sie in einer Schüssel den Ricotta, den geriebenen Parmesan, den gepressten Knoblauch, die Zitronenschale und den Zitronensaft, den geschnittenen Schnittlauch, das gehackte Basilikum und die abgekühlten Champignonstiele. Salzen und pfeffern Sie großzügig.
Das Füllen
Füllen Sie mit einem Löffel jeden Champignonkopf mit der Füllung und formen Sie eine leicht gewölbte Kuppel. Sparen Sie nicht — der Ricotta verläuft beim Backen nicht. Beträufeln Sie alles mit einem Schuss Olivenöl.
Unter dem Grill
Backen Sie unter dem Grill 15 bis 18 Minuten. Die Champignons sollten gut durchgegart sein (sie geben etwas Wasser ab, das ist normal), die Füllung an der Oberfläche leicht gebräunt mit einigen gratinierten Stellen. Behalten Sie die letzten 5 Minuten im Auge — jeder Grill hat sein eigenes Temperament.
Servieren
Richten Sie die gefüllten Champignons auf einer Servierplatte oder direkt auf den Tellern an. Fügen Sie einige Parmesanspäne, einen Schuss Olivenöl und, falls Sie noch frische Kräuter übrig haben, einige ganze Basilikumblätter hinzu. Servieren Sie heiß, mit einem grünen Salat oder geröstetem Brot, um den Saft aufzutunken.
Tipps und Variationen
- Gehaltvollere Variante: Fügen Sie 50 g grob gehackte Walnüsse zur Füllung hinzu für eine knackige Textur und eine genussvollere Note.
- Laktosefrei: Ersetzen Sie den Ricotta durch gut abgetropften Seidentofu und den Parmesan durch Hefeflocken — das Ergebnis ist verblüffend.
Antiwaste Tipps
Zu kleine oder beschädigte Champignons, die sich nicht zum Füllen eignen, können roh mit Knoblauch, Thymian und einem Schuss Öl zu einer schnellen Duxelles püriert werden — ideal als Crêpe-Füllung oder zum Verfeinern von Saucen.
Das Wasser, das die Champignons beim Garen abgeben, ist eine echte konzentrierte Brühe. Fangen Sie es auf, bewahren Sie es auf und fügen Sie es einer Suppe oder Sauce hinzu für zusätzliche Geschmackstiefe.
Übrig gebliebene Füllung lässt sich wunderbar auf geröstetem Brot als improvisierter Aperitif verstreichen oder mit heißen Nudeln und einem Schuss Olivenöl vermischen.
