Trockenheit, Ernten und Preise: Was uns dieses Landwirtschaftsjahr lehrt

Diesen Sommer hat sich die Trockenheit in der Schweiz festgesetzt. Seit Anfang Juni sind Niederschläge selten und Hitzewellen folgen aufeinander. Der Schweizer Bauernverband spricht mittlerweile von einer extremen Trockenheitssituation mit erheblichen Folgen für viele landwirtschaftliche Betriebe.

Wir haben hier bereits erzählt, wie sich die Produzent:innen an diese Bedingungen anpassen: Bewässerung, Mulchen, weisse Tonerde, Kulturschutz… Aber es gibt noch eine andere Folge, die auf unseren Feldern weniger sichtbar, aber für alle sehr konkret ist: Die Produktionskosten eines Gemüses können steigen, während gleichzeitig die Erntemenge sinkt.

Und das wirft früher oder später eine ziemlich einfache Frage auf: Wer zahlt die Differenz?

Wenn Produzieren teurer wird

Gemüse anzubauen bedeutet nicht einfach, einen Samen zu pflanzen und zu warten, bis er wächst – auch wenn das von unserem Sofa aus betrachtet ziemlich praktisch wäre.

In Trockenperioden müssen Produzent:innen manchmal mehr bewässern, bestimmten Kulturen mehr Zeit widmen und geringere Erträge akzeptieren. Bio Suisse stellt derzeit deutlich höhere Produktionskosten für bestimmte Kulturen fest, insbesondere aufgrund der zusätzlichen Bewässerung, sowie kleinere Kaliber und sinkende Erträge bei Gemüse, Kartoffeln und einigen Früchten.

Konkret: Stell dir einen Gemüsebauern vor, der geplant hatte, 1’000 kg Karotten zu ernten.

Wenn das Wetter seine Ernte auf 800 kg reduziert, er aber trotzdem genauso viel – oder sogar mehr – Arbeitskraft, Material und Wasser einsetzen musste, um sie zu produzieren, kostet ihn jedes verbleibende Kilo automatisch mehr.

Das ist eine Realität, die weit entfernt ist von dem, was wir im Supermarktregal sehen. Eine Karotte trägt nicht die Kosten des Wassers auf sich, das für ihr Wachstum verwendet wurde, die Überstunden bei der Bewässerung oder die Kilos, die letztendlich nie geerntet wurden.

Warum können die Preise dann steigen?

Der Preis einer Frucht oder eines Gemüses hängt von vielen Faktoren ab: Produktionskosten, verfügbare Menge, Nachfrage, Saison, Importe, Transport und Funktionsweise der Lieferkette.

Wenn das Angebot stark sinkt, während die Nachfrage bestehen bleibt, können die Preise steigen. Genau diesen Mechanismus beobachten wir derzeit bei einigen landwirtschaftlichen Produkten.

Bio Suisse gibt beispielsweise an, dass diesen Sommer eine erste Erhöhung der Richtpreise für Karotten beschlossen wurde, im Kontext der anhaltenden Trockenheit.

Der Präsident des Schweizer Bauernverbands, Markus Ritter, schätzt ebenfalls, dass die Preise steigen sollten, wenn die verfügbaren Mengen in der Schweiz und im Ausland ausreichend sinken. Kartoffeln gehören dieses Jahr zu den Kulturen, bei denen der Druck besonders hoch ist.

Das bedeutet natürlich nicht, dass alle Früchte und Gemüse gleich stark im Preis steigen werden, noch dass jede Preisänderung direkt mit dem Wetter zusammenhängt. Aber es hilft, etwas Wichtiges zu verstehen: Der Preis eines Gemüses ist nicht unabhängig von der Realität auf dem Feld.

Und bei UglyFruits, warum ändern sich die Preise nicht jede Woche?

Hier unterscheidet sich unsere Arbeitsweise ein wenig.

Bei UglyFruits haben wir uns entschieden, einen stabilen Preis für unsere Körbe das ganze Jahr über anzubieten, anstatt jede Kosten- oder Verfügbarkeitsschwankung auf den Preis für unsere Kund:innen umzulegen.

Warum?

Weil wir denken, dass ein Gemüsekorb nicht jede Woche zu einer kleinen Börse werden sollte.

Eine Woche Trockenheit? + CHF X.–

Eine besonders üppige Ernte? - CHF Y.–

Eine Karotte, die beschlossen hat, Überstunden zu machen? + CHF 0.20

Wir bevorzugen ein einfacheres und berechenbareres System für alle.

Das bedeutet auch, dass UglyFruits nicht jede Woche die Preise jedes Produkts mit seinen Produzent:innen je nach aktuellen Schwankungen neu verhandelt. Wir arbeiten mit unseren Partner:innen in einer kontinuierlichen Geschäftsbeziehung, mit Preisen, die in einem klaren Rahmen festgelegt sind.

Diese Stabilität ist wichtig für uns, aber auch für die Produzent:innen.

Ein stabiler Preis bedeutet nicht, dass die Kosten stabil sind

Das ist eine wichtige Nuance.

Der Preis, den du für deinen Korb zahlst, kann gleich bleiben, während sich dahinter der landwirtschaftliche Kontext verändert.

Wenn die Bewässerung mehr kostet, wenn eine Ernte geringer ausfällt oder wenn bestimmte Produkte schwieriger zu bekommen sind, absorbieren wir einen Teil dieser Schwankungen in unserem Betrieb, anstatt sie automatisch auf jeden Korb umzulegen.

Das ist Teil unseres Geschäftsmodells und der Beziehung, die wir mit unseren Partner-Produzent:innen aufbauen möchten.

Umgekehrt senken wir auch nicht automatisch den Korbpreis, wenn die Bedingungen günstig sind und eine Ernte besonders reichlich ausfällt.

Warum? Weil wir die Produzent:innen nicht als Stellschraube betrachten wollen.

Eine berechenbarere Beziehung mit den Produzent:innen

Diese Arbeitsweise hat noch einen weiteren Vorteil: Sie ermöglicht es, eine langfristige Beziehung aufzubauen.

Unsere Produzent:innen wissen, dass wir da sind, um ihre Früchte und ihr Gemüse zu kaufen, Woche für Woche, auch wenn die Ernten weniger «perfekt» sind oder die Kaliber unregelmässiger.

Und das ist besonders wichtig in einem Jahr wie 2026.

Denn wenn das Wetter die Kulturen auf eine harte Probe stellt, muss der Produzent oder die Produzentin nicht nur das schönste Gemüse einer Ernte verkaufen können. Er oder sie muss einen möglichst grossen Teil dessen verwerten können, was er oder sie hat wachsen lassen.

Genau hier macht unser Ansatz mit nicht kalibriertem Gemüse und Früchten richtig Sinn.

Nicht verschwenden, wenn jede Ernte zählt

Ein kleineres, grösseres, krummes oder einfach von den üblichen Standards abweichendes Gemüse hat nicht weniger Wasser, weniger Sonne oder weniger Arbeit zum Wachsen gebraucht.

Und wenn die landwirtschaftlichen Bedingungen schwierig sind, wäre es ziemlich paradox, unter erschwerten Bedingungen zu produzieren, um dann einen Teil der Ernte auszusortieren, nur weil er bestimmten ästhetischen oder Kaliber-Kriterien nicht entspricht.

Bei UglyFruits entscheiden wir uns daher, diese 100 % Bio, nicht kalibrierten Früchte und Gemüse von unseren Partner-Produzent:innen zu verwerten.

Nicht weil sie «besser» wären, weil sie unperfekt aussehen.

Sondern weil sie perfekt essbar sind.

Und weil in der Landwirtschaft, besonders wenn die Bedingungen unsicherer werden, jede Ernte, die ihren Platz auf einem Teller finden kann, ihre Chance verdient.

Hinter einem Preis steckt immer eine Geschichte

Dieses Trockenjahr erinnert uns letztlich an etwas, das wir beim Einkaufen leicht vergessen: Früchte und Gemüse werden nicht in einer Fabrik hergestellt.

Ihre Verfügbarkeit, ihre Grösse, ihr Aussehen und ihre Kosten hängen direkt davon ab, was auf den Feldern passiert.

Bei UglyFruits haben wir uns entschieden, nicht jede Schwankung direkt auf den Preis deines Korbs umzulegen. Wir arbeiten lieber langfristig mit unseren Produzent:innen zusammen, verwerten ihre Ernten in ihrer ganzen Vielfalt und akzeptieren, dass die Natur nicht immer genau das produziert, was wir uns vorgestellt haben.

Denn ein stabiler Preis ändert nicht das Wetter.

Aber eine stabile Beziehung zu denen, die unser Gemüse anbauen, kann wirklich einen Unterschied machen.

Und dieses Jahr, mehr denn je, sind wir lieber auf der Seite des Gemüses, das wächst… als auf der Seite der Preisschilder, die verrücktspielen.