In der Früchte-Branche gelten für jeden Absatzkanal genaue Kriterien, insbesondere was das Kaliber betrifft. Diese Canada-Äpfel haben schlicht die von den industriellen Abnehmern gewünschte Grösse überschritten und können daher nicht wie ursprünglich geplant verwertet werden. Dabei schmälert ihr grosses Format keineswegs ihren Wert auf dem Teller — im Gegenteil, es ist besonders praktisch für Bratäpfel, schöne geröstete Spalten, eine Tarte oder einen grossen Topf Kompott. Das Problem ist also nicht der Apfel, sondern einfach sein Kaliber.
Eine Frucht zu produzieren erfordert monatelange Arbeit, bevor man überhaupt weiss, welches Kaliber sie bei der Ernte haben wird: Diesmal sind die Canada-Äpfel von Biofruits besonders gut gewachsen.
Ergebnis: Über 3 Tonnen Bio-Äpfel aus dem Wallis, Ergebnis derselben Arbeit während der ganzen Saison, haben keinen Abnehmer — wir holen sie ab und bieten sie dir an, wie bei jeder Flash-Rettung.
Hinter Biofruits stehen vor allem Walliser Produzent:innen, die ihre Früchte und Gemüse nach den Anforderungen der biologischen Landwirtschaft anbauen. Biofruits vereint sieben Produzent:innen aus dem französischsprachigen Wallis und übernimmt die Annahme, Sortierung, Lagerung, Verpackung und Verwertung ihrer Ernten.
Diese Charge Canada-Äpfel stammt vom Betrieb von Flavien Cordey, einem der sieben Produzent:innen der Genossenschaft. Der Apfel nimmt in dieser Produktion einen wichtigen Platz ein, mit verschiedenen Sorten, die im Laufe der Saison angebaut werden.
Jede Ernte hängt jedoch von vielen Faktoren ab: den Wetterbedingungen, der Blüte, der Entwicklung der Früchte oder auch ihrem endgültigen Kaliber. Selbst mit all dem Know-how der Produzent:innen behält die Natur also einen wichtigen Anteil am Ergebnis.
Einmalige Lieferung, ausserhalb des Uglyfruits-Abos
Lagere deine Äpfel an einem kühlen und gut belüfteten Ort, zwischen 6 und 12°C, lichtgeschützt, wenn möglich ohne sie zu stapeln, um Druckstellen zu vermeiden, die ihren Verfall beschleunigen. Unter diesen Bedingungen gut gelagert, kann sich die Reinette du Canada mehrere Monate halten.
Kontrolliere sie regelmässig und verwende zuerst die Früchte, die eine Druckstelle aufweisen oder weicher werden. Und wenn ein Apfel nicht mehr so schön aussieht wie am ersten Tag, übernehmen Kompott, Ofen oder Gebäck ganz einfach.
Nein, überhaupt nicht. Trotz ihres Namens hat die Canada nichts Kanadisches: Diese alte Sorte stammt ursprünglich aus England und erscheint in Frankreich ganz am Anfang des 19. Jahrhunderts, wo sie schnell zu einer der Referenzsorten der traditionellen Obstgärten wird.
Gemacht, um zu halten: Sie ist leicht erkennbar an ihrer grosszügigen Form und ihrer dicken, rauen, grau-grünen Schale, die bei voller Reife bronzefarben wird. Ihr Fruchtfleisch bietet ein Gleichgewicht zwischen Süsse und Säure, mit einem aromatischen Geschmack, der sich mit der Zeit entwickelt: eine ausgeprägte Säure bei der Ernte, die sich nach einigen Wochen Ruhe abschwächt und Noten von Haselnuss und Zimt Platz macht. Gerade diese Fähigkeit, gut zu reifen, macht sie zu einer Winterfrucht par excellence — gut gekühlt gelagert, hält sie sich 5 bis 6 Monate, von der Ernte bis zum Frühling.
Ab in die Küche: Als Kompott kann man die Frucht einfach geniessen; im Ofen ist ihr grosses Kaliber besonders interessant; in Tarte oder Crumble bringt sie ihren leicht säuerlichen Geschmack ein und hält beim Backen perfekt stand — sie ist übrigens die Lieblingssorte der Konditoren für Tarte Tatin; und natürlich hindert dich nichts daran, sie einfach aufzuschneiden und so zu essen, ganz nach deinem Geschmack.
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