Parmigiana d'aubergines revisitée : couches généreuses, sauce maison & pas de friture
Solution élégante pour des aubergines qui méritent mieux que d'être bouillies dans l'huile !
- Préparation: 0 minutes
- Cuisson: 0 minutes
La parmigiana, c'est l'un des plus grands classiques de la cuisine italienne. Mais dans sa version traditionnelle, les aubergines sont frites dans un bain d'huile — ce qui est délicieux, mais un peu contraignant. Notre version rôtit les tranches au four jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées, sans perdre une goutte de saveur. Entre chaque couche : une sauce tomate maison rapide, de la mozzarella généreuse et du basilic. Le parmesan gratine au-dessus. Juste délicieux…
Ingrédients
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aubergines bio
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huile d'olive
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tomates pelées
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sucre
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parmesan
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basilic
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sel et poivre
Étapes de la recette
Les aubergines au four : la méthode qui change tout
Préchauffez le four à 220°C. Coupez les aubergines en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une ou deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque tranche d’huile d’olive des deux côtés, salez et poivrez. Enfournez 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Pas besoin de les faire dégorger au sel si elles sont fraîches et bio — cette étape est souvent surestimée.
La sauce tomate en 10 minutes
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé, faites revenir 1 minute sans colorer. Ajoutez les tomates concassées à la main directement dans la casserole, le sucre, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le basilic haché grossièrement.
Le montage en couches
Baissez le four à 180°C. Dans un plat à gratin (environ 25×20 cm), versez une fine couche de sauce tomate. Couvrez d’une première couche d’aubergines rôties, légèrement superposées. Ajoutez de la sauce tomate, des tranches de mozzarella égouttée et quelques feuilles de basilic entières. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la sauce tomate et la mozzarella restante.
Le gratin final
Parsemez généreusement de parmesan râpé. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de servir — la parmigiana se tient mieux et se découpe plus facilement tiède.
Service
Découpez en portions, servez avec quelques feuilles de basilic frais posées au dernier moment et un filet d’huile d’olive. Une salade verte suffit pour compléter le repas.
Astuces et variations
- Version végane : Remplacez la mozzarella par de la mozzarella végétalienne et le parmesan par de la levure nutritionnelle. La sauce tomate généreuse fait 80% du travail.
- Version express : Utilisez une sauce tomate du commerce de bonne qualité — avec des aubergines rôties maison et du basilic frais, le résultat reste excellent.
Tips anti-gaspi
Les extrémités des aubergines — trop fines pour être bien rôties — peuvent être découpées en petits dés et ajoutées directement dans la sauce tomate pour l’enrichir.
La parmigiana se congèle remarquablement bien, en portions individuelles. Préparez-en une grande quantité : c’est l’un de ces plats qui gagne à être préparé à l’avance et réchauffé.
L’eau de la mozzarella est souvent jetée — à tort. Elle peut servir de base pour une marinade, une vinaigrette légère ou enrichir une soupe de tomates.
