Les courges d'automne incontournables : variétés et conservation

Les 4 variétés de courges à découvrir

Le Potimarron
Reconnaissable à sa forme de toupie et sa belle couleur rouge-orangé, le potimarron est l’une des courges les plus appréciées. Sa chair dense et sucrée dégage un délicieux goût de châtaigne. Pas besoin de l’éplucher : sa peau fine se consomme sans problème une fois cuite ! Parfait pour les soupes veloutées, les gratins ou même rôti au four en quartiers. Poids moyen : 1 à 3 kg

La Courge Butternut (Doubeurre) Avec sa forme allongée caractéristique en « bouteille » et sa couleur beige-orangé, la butternut est une valeur sûre en cuisine. Sa chair ferme, peu fibreuse et légèrement beurrée (d’où son nom !) en fait une alliée parfaite pour les purées, les soupes crémeuses ou les gratins. Sa partie renflée contient les graines, tandis que le « cou » offre une chair généreuse. Poids moyen : 1 à 2 kg

La Courge Kabocha
Originaire du Japon, la kabocha se distingue par sa forme ronde et aplatie, sa peau vert foncé parfois striée de gris. Sa chair jaune-orangé est particulièrement douce, presque sucrée, avec une texture dense qui rappelle la patate douce. Excellente rôtie au four, en tempura, ou dans les currys et les plats mijotés. Comme le potimarron, sa peau est comestible une fois cuite. Poids moyen : 1,5 à 3 kg

La Courge Delicata
Plus petite et élégante, la delicata arbore une robe crème striée de vert. C’est la courge « express » par excellence : sa chair tendre cuit rapidement et sa peau fine est totalement comestible. Son goût délicat, légèrement sucré avec des notes de maïs doux, en fait une courge parfaite pour les débutants. Simplement coupée en anneaux et rôtie, elle est délicieuse ! Poids moyen : 300 g à 1 kg Conservation des courges entières

Les courges d’hiver sont championnes de la conservation !

Les conditions idéales

• Température : 10-15°C (une cave, un garage non chauffé, un cellier)
• Humidité : 50-70% (éviter l’humidité excessive)
• Luminosité : À l’abri de la lumière directe
• Ventilation : Dans un endroit bien aéré

Durées de conservation

• Butternut : 3 à 6 mois (la championne !)
• Kabocha : 3 à 5 mois
• Potimarron : 3 à 4 mois
• Delicata : 2 à 3 mois (plus fragile)

Conseils pratiques
✓ Ne lavez pas vos courges avant de les stocker
✓ Conservez-les avec leur pédoncule (tige)
✓ Disposez-les sans qu’elles se touchent. ✓ Inspectez-les régulièrement pour retirer celles qui s’abîment
✓ Les courges avec des petites imperfections esthétiques se conservent aussi bien que les autres !

Conservation des courges découpées

Une fois entamée, la courge nécessite plus d’attention :

• Au réfrigérateur (crue) Durée : 4 à 5 jours
  Méthode :
  Retirez les graines et les filaments.
  Emballez hermétiquement dans un film alimentaire ou un contenant hermétique.
  Placez dans le bac à légumes.
  Coupez les parties qui brunissent si nécessaire

• Au congélateur
  Durée : 10 à 12 mois
  Méthode crue :
  Épluchez et coupez en cubes
  Disposez sur une plaque en une seule couche
  Congelez 2h puis transférez dans un sac de congélation
  Étiquetez avec la date

Méthode cuite :
Cuisez la courge (vapeur, four, eau bouillante)
Réduisez en purée ou gardez en morceaux
Congelez dans des portions adaptées

Les signes qu’une courge est ou n’est plus bonne

? Ne consommez pas si :
- Présence de moisissures
- Odeur désagréable ou aigre
- Texture molle ou visqueuse - Parties brunies ou noires importantes

✅ Pas de souci si :
- Petites taches superficielles (coupez-les) - Forme irrégulière ou couleur non uniforme
- Petites cicatrices sur la peau

Bonne dégustation et bonnes recettes de courges !