Congeler ses légumes : crus ou cuits ?
La congélation est un des meilleurs alliés anti-gaspi. Oui, mais comment s’y retrouver ? Crus ou cuits ? En purée ou entiers ?
À congeler CRUS
Ces légumes gardent leur texture et leur goût même après passage au grand froid :
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Brocolis, choux-fleurs, haricots verts : on les blanchit vite fait (2-3 min dans l’eau bouillante, puis un bain glacé) pour bloquer les enzymes. Sinon, bonjour la texture mollassonne !
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Carottes, courgettes en rondelles, poivrons : crus et coupés, c’est plus simple à doser ensuite dans les plats.
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Petits pois, épinards jeunes pousses : pas besoin de cuisson préalable, juste un rinçage + essorage.
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Oignons, ail, herbes aromatiques : hachés ou mixés, dans un bac à glaçons avec un peu d’huile : combo parfait pour les sauces maison express !
À congeler CUITS
Parce que crus, ils virent à la cata niveau texture, goût ou couleur.
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Aubergines, blettes, poireaux, champignons : cuits vapeur, à l’étouffée ou à la poêle, ils se congèlent mieux et évitent la purée gluante à la décongélation.
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Courges et pommes de terre, en purée uniquement : on évite en morceaux, mais en velouté ou gratin, c’est top.
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Tomates : entières elles perdent leur eau. Mais rôties ou en coulis, elles font des merveilles au congélo.
Le conseil Uglyfruits
Toujours congeler dans des sacs bien hermétiques, en petites portions, avec l’étiquette magique : nom + date. Oui, même si c’est un reste de gratin du mardi.
Bonus anti-gaspi
N’attendez pas que vos légumes aient déjà un pied dans la compostière. Un légume un peu flétri reste bourré de ressources. Lavez, coupez, blanchissez, congelez = sauvé !
