Geschmorter grüner Salat, weiße Bohnen, Nussbutter & Parmesan

Rezept-Schritte

Den Salat vorbereiten

Entfernen Sie die ersten beschädigten Blätter der 2 grünen Salate (Romana, Batavia oder Endivie) (nicht wegwerfen — siehe Anti-Gaspi-Tipps). Schneiden Sie jeden Salat der Länge nach in vier Viertel und lassen Sie dabei den Strunk intakt: Er hält die Blätter beim Garen zusammen. Spülen Sie die Viertel kurz ab und trocknen Sie sie sorgfältig in einem sauberen Tuch — zu viel Wasser würde kochen statt schmoren.

Die Salatviertel anbraten

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder Sauteuse 3 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze. Wenn das Öl richtig heiß ist, legen Sie die Viertel der 2 grünen Salate (Romana, Batavia oder Endivie) flach mit der Schnittseite nach unten hinein. Braten Sie sie 2 bis 3 Minuten 03:00 ohne sie zu bewegen, bis sie schön goldbraun und leicht karamellisiert sind. Wenden und die andere Seite 1 Minute anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen.

Mit Knoblauch und Bohnen schmoren

In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die 4 fein geschnittenen Knoblauchzehen hinzufügen und 6 Minuten 06:00 anschwitzen, ohne sie zu verbrennen. Die 400 g gekochten weißen Bohnen (aus dem Glas oder selbst gekocht), abgetropft und abgespült, hinzufügen und gut vermischen. Die 150 ml Gemüsebrühe angießen und die Röstaromen am Pfannenboden lösen. Die Salatviertel wieder in die Pfanne geben, abdecken und 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen — der Salat sollte zart werden, aber noch einen leicht festen Kern behalten.

Die Nussbutter zubereiten

In einem kleinen Topf mit hellem Boden die 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter regelmäßigem Rühren weiterkochen — die Butter wird schäumen, dann löst sich der Schaum auf und kleine braune Punkte erscheinen am Boden. Genau in diesem Moment vom Herd nehmen. Die Butter sollte nach gerösteten Haselnüssen duften. Sofort 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, um den Garprozess zu stoppen. Leicht salzen.

Das Brot toasten

Die 4 Scheiben Landbrot im Toaster oder direkt in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Nach Belieben mit einer rohen Knoblauchzehe einreiben für ein zusätzliches Aroma.

Anrichten und servieren

Die geschmorten Salatviertel und die 400 g gekochten weißen Bohnen (aus dem Glas oder selbst gekocht) in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Großzügig mit der Zitronen-Nussbutter beträufeln. Mit frisch geriebenem Parmesan, Chiliflocken (optional) falls gewünscht, und frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen. Eine Runde frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben. Sofort mit dem gerösteten Brot zum Auftunken servieren — das ist unverzichtbar!

Tipps und Variationen

• Gehaltvollere Variante — Fügen Sie beim Anrichten 4 pochierte Eier hinzu, eines pro Teller. Das fließende Eigelb, das sich mit der Nussbutter und dem Schmorjus vermischt, ergibt eine absolut bemerkenswerte natürliche Sauce. Das Gericht erreicht dann eine ganz andere Dimension.
• Vegane Variante — Ersetzen Sie die Nussbutter durch hochwertiges Olivenöl, das mit einer Prise Kurkuma und geräuchertem Paprika erhitzt wird, und den Parmesan durch geröstete Pinienkerne und Hefeflocken. Die Fülle des Gerichts bleibt vollständig erhalten.