Le top 5 des légumes à fermenter chez soi
Episode 3/5 - Ils n’ont peut-être pas la cote au rayon légumes, mais une fois dans un bocal, ils font le show. Croquants, colorés, et pleins de caractère, voici 5 légumes à tester en fermentation à la maison.
Le chou – le classique indétrônable
Le chou blanc, vert ou rouge est la star de la choucroute et du kimchi. Pourquoi il est top : riche en eau, en fibres et en bonnes bactéries.
Comment? Émincez finement, salez (2% du poids), massez et tassez dans le bocal. Il rendra sa propre eau.
La carotte – la croquante acidulée
Un peu flétrie? Elle n’attend que le grand bain. Pourquoi elle est top : sucrée, elle développe une belle acidité.
Comment? Coupez en bâtonnets ou en rondelles, immergez dans une saumure salée (30 g de sel/L).
La betterave – la belle teintée
Ne vous fiez pas à sa peau cabossée, elle fait des merveilles. Pourquoi elle est top: sa couleur rose rend n’importe quel bocal canon.
Comment? En cubes ou lamelles, en saumure. Pensez à bien la tasser, elle a tendance à flotter.
Le navet – l’oublié du frigo
Un peu rustique? Peut-être. Mais une fois fermenté, il devient subtil et doux. Pourquoi il est top: facile à trouver, parfait avec du cumin ou du curcuma.
Comment? En tranches fines, dans de la saumure bien tissée d’épices.
Le radis – le piquant transformé
Rose, blanc ou noir: il pique, il bulle, il surprend. Pourquoi il est top: il développe un goût doux et vinaigré sans devenir mou.
Comment? Tranché finement, en saumure. Il colore joliment les bocaux.
Conseils Uglyfruits pour réussir son 1er bocal :
- Taillez finement pour que le sel agisse bien.
- Utilisez un poids ou un verre retourné pour garder les légumes immergés.
- Notez la date de départ : à J+5, goûtez chaque jour !
- Fermentez à température ambiante (18-22°C), à l’abri du soleil.
Pas besoin d’être chimiste pour démarrer : de l’eau, du sel, un bocal… et un peu de patience. C’est tout ce qu’il faut pour faire pétiller vos légumes moches.
