Pain rassis : ses bienfaits, son engagement anti-gaspillage et idées recettes
On le pousse souvent au fond du placard, ce pain un peu sec, et on finit par l’oublier. Pourtant, il se prête à une infinité de réutilisations faciles, savoureuses et anti-gaspillage.
Quelques chiffres
Rien qu’en Suisse, on gaspille près de 170 000 tonnes de pain chaque année, (≈ 7 milliards de tranches)selon WWF Suisse dans une campagne de sensibilisation publiée en 2019.
L’estimation de 2,8 millions de tonnes de nourriture gaspillées chaque année en Suisse (≈ 330 kg par personne) vient de l’OFEV / BAFU (Office fédéral de l’environnement), chiffres publiés en 2020 (basés sur l’année de référence 2017).
Les bienfaits cachés du pain rassis
- Anti-gaspillage assuré : utiliser votre pain rassis inscrit votre cuisine dans une logique durable et responsable.
- Une texture idéale : plus ferme, il est parfait pour absorber les sauces, donner du corps à une soupe ou encore créer des croûtons croustillants.
- Polyvalence culinaire : qu’il soit rassis de quelques jours ou devenu très sec, le pain peut encore servir en tartine, bouillon, topping, compote…
Le pain rassis : encore plein de ressources !
Contrairement à ce que l’on croit, un pain sec n’a rien perdu de ses qualités nutritives. Il reste une excellente source :
- de glucides complexes, qui apportent de l’énergie durable,
- de fibres alimentaires, essentielles pour la digestion (surtout dans le pain complet ou aux céréales),
- de protéines végétales, particulièrement intéressantes quand on le combine avec des légumineuses ou du fromage,
- et de minéraux comme le magnésium, le zinc ou le fe
Idées recettes
Idée recette 1 : Boulettes de pain à l’italienne
Les boulettes végétariennes mêlent chapelure de pain rassis, œuf et fromage (Pecorino), panées ou non, puis cuites dans une sauce tomate relevée à l’ail et aux herbes.
Elles sont économiques, réconfortantes et pleines de caractère — un vrai plat anti-gaspillage comme on les aime chez UglyFruits !
Idée recette 2 : Soupe rustique “pancotto”
Plat traditionnel italien, le pancotto est une soupe rustique conçue pour redonner vie au pain rassis. On y fait bouillir des morceaux de pain dans un bouillon parfumé, puis on l’assaisonne avec huile, sel, fromage et parfois un filet de tomate.
Idée recette 3 :Pain perdu sucré ou salé
Le classique des classiques pour recycler le pain rassis.
- Version sucrée : trempez vos tranches dans un mélange lait + œuf + un peu de sucre → poêlez → ajoutez fruits frais, cannelle, sirop d’érable.
- Version salée : même base mais sans sucre, assaisonnez avec sel, poivre, herbes, un peu de fromage râpé → et vous obtenez de quoi composer votre brunch anti-gaspi crousti-moelleux.
Tips UglyFruits
Réveillez votre tranche de pain un peu usée en la trempant dans de l’eau puis en la passant au four pendant quelques minutes — texture “fraîche” garantie.
