Tartines mit marinierten Radieschen, Radieschengrün-Aufstrich & gerösteten Haselnüssen
Das Radieschen tritt aus dem Schatten der Aperitif-Platte hervor und übernimmt endlich die Hauptrolle!
- Zubereitung: 35 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
Das Radieschen kennen wir vor allem in Scheiben auf einer Aperitif-Platte, mit Butter und Salz. Das ist sehr gut. Aber es hatte Besseres verdient als eine Statistenrolle. Hier verheiraten wir es mit seinem eigenen Grün!
Zutaten
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radieschen
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frischkäse
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zitronen
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knoblauchzehe
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olivenöl
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honig
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apfelessig
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walnüsse
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salz und pfeffer
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scheibe brot
Rezept-Schritte
Das Radieschengrün blanchieren
Trennen Sie das Grün von den Radieschen. Legen Sie die Radieschen beiseite. Waschen Sie das Grün gründlich unter kaltem Wasser — es hält Erde und Sand mit bemerkenswerter Begeisterung fest. Tauchen Sie es 1 Minute in einen Topf mit kochendem Salzwasser, dann sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Gut abtropfen lassen und gründlich ausdrücken.
Den Radieschengrün-Aufstrich zubereiten
Mixen Sie das blanchierte Grün mit dem Frischkäse (z.B. Ricotta), der Zitronenschale und der Hälfte des Zitronensafts (Schale + Saft), den fein geschnittenen Knoblauchzehen, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer. Mixen Sie bis ein glatter, grüner Aufstrich entsteht. Probieren Sie — das Radieschengrün hat einen ganz eigenen Charakter, irgendwo zwischen Rucola und Kresse. Passen Sie den Zitronensaft nach Geschmack an.
Die Radieschen in Honig und Essig marinieren
Schneiden Sie die Radieschen längs in Hälften oder in dicke Scheiben. Vermischen Sie in einer Schüssel den Honig, den Apfelessig, das Olivenöl, Salz und Pfeffer. Geben Sie die Radieschen hinzu und wenden Sie sie gut. Lassen Sie sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren — sie werden etwas milder und nehmen die Aromen auf.
Das Brot toasten und die Haselnüsse rösten
Rösten Sie die Brotscheiben im Toaster oder im Ofen bei 200°C einige Minuten goldbraun. Rösten Sie die grob gehackten Haselnüsse ohne Fett in einer kleinen Pfanne 2–3 Minuten, bis sie duften. Aufpassen — eine unbeaufsichtigte Haselnuss verbrennt sehr schnell.
Anrichten und servieren
Verteilen Sie den Radieschengrün-Aufstrich großzügig auf den Brotscheiben. Legen Sie die marinierten Radieschen darauf. Bestreuen Sie alles mit den grob gehackten gerösteten Haselnüssen, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz & schwarzem Pfeffer. Sofort als Vorspeise oder als Mittags-Tartines servieren.
Tipps und Variationen
- Für eine frühlingsfrischere Variante geben Sie frische rohe Erbsen oder geschälte Saubohnen kurz vor dem Servieren auf den Aufstrich. Knusprig gegen cremig — das ist unwiderstehlich.
- Der Frischkäse kann durch selbstgemachten Hummus ersetzt werden für eine ebenso üppige laktosefreie Variante.
Antiwaste Tipps
Das Radieschengrün ist essbar und köstlich: Hier wird es zu einem vollwertigen Aufstrich. Werfen Sie es nie wieder weg — das wäre, als würden Sie die Hälfte des Gemüses wegwerfen.
Die Schale der Zitrone, die Sie für den Saft verwenden, enthält alle Aromen. Reiben Sie sie immer vor dem Auspressen ab und frieren Sie sie in einem kleinen Beutel ein: Sie verfeinert Joghurt, Pasta und Vinaigrettes.
Der Radieschengrün-Aufstrich hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen miteinander angefreundet haben.
