Tartines de radis marinés, tartinade de fanes & noisettes torréfiées
Le radis sort de l'ombre de la planche d'apéro et prend enfin la tête du plat !
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 5 minutes
Le radis, on le connaît surtout en rondelles sur une planche d'apéro, avec du beurre et du sel. C'est très bien. Mais il méritait mieux qu'un rôle de figuration. Ici, on le marie avec ses propres fanes !
Ingrédients
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radis
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fromage frais
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citrons
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gousse d'ail
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huile d'olive
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miel
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vinaigre de cidre de pomme
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noisettes
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sel et poivre
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tranche de pain
Étapes de la recette
Blanchir les fanes de radis
éparez les fanes des radis. Réservez les radis. Rincez les fanes soigneusement à l’eau froide — elles retiennent la terre et le sable avec un enthousiasme remarquable. Plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée, puis immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égouttez et essorez très bien.
Préparer la tartinade de fanes
Mixez les fanes blanchies avecle fromage frais (type ricotta), le zeste et la moitié du jus de citron (zeste + jus), les gousses d’ail émincées, l huile d’olive, sel et poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une tartinade lisse et verte. Goûtez — les fanes ont un caractère bien à elles, entre la roquette et le cresson. Ajustez le jus de citron selon votre goût.
Mariner les radis au miel et vinaigre
Coupez les radis en deux dans la longueur ou en rondelles épaisses. Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et poivre. Ajoutez les radis et enrobez-les bien. Laissez mariner 15 minutes à température ambiante — ils vont s’adoucir légèrement et s’imprégner des saveurs.
Toaster le pain et torréfier les noisettes
Faites dorer les tranches de pain dans un grille-pain ou au four à 200°C quelques minutes. Faites torréfier les noisettes grossièrement concassées à sec dans une petite poêle 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles embaument. Surveillez — une noisette distraite brûle très vite.
Assembler et servir
Étalez généreusement la tartinade de fanes sur les tranches de pain. Déposez les radis marinés par-dessus. Parsemez des noisettes grossièrement concassées toréfiées, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel & poivre noir. Servez immédiatement en entrée ou en tartines de déjeuner.
Astuces et variations
- ** Pour une version plus printanière**, ajoutez des petits pois frais crus ou des fèves écossées sur la tartinade juste avant de servir. Le croquant contre le crémeux, c’est irrésistible.
- Le fromage frais peut être remplacé par du houmous maison pour une version sans lactose tout aussi généreuse.
Tips anti-gaspi
Les fanes de radis sont comestibles et délicieuses : ici elles deviennent une tartinade à part entière. Ne les jetez plus jamais — c’est comme jeter la moitié du légume.
Le zeste du citron utilisé pour le jus contient tous les arômes. Prélevez-le systématiquement avant de presser, congelez-le dans un petit sachet : il parfume yaourts, pâtes, vinaigrettes.
La tartinade de fanes se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs se sont apprivoisées.
