Knusprige Fenchel-Galettes mit Feta & Mandarinen-Vinaigrette
Fenchel neu erfunden als goldene Galette, verfeinert mit der frisch-säuerlichen Note von Bio-Mandarine
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
Fenchel lieben wir geröstet, geschmort, roh im Salat — aber als Galette? Das ist eine ganz andere Geschichte. Außen knusprig, innen zart schmelzend, verwandelt er sich hier in eine Vorspeise oder ein vegetarisches Hauptgericht, begleitet von einer spritzigen Bio-Mandarinen-Vinaigrette und Feta-Flocken.
Zutaten
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fenchel
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eier
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mehl
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parmesan
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knoblauchzehe
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salz und pfeffer
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olivenöl
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veganer käse
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mango
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honig
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salz und pfeffer
Rezept-Schritte
Den Fenchel vorbereiten
Schneiden Sie die Stängel des Fenchels ab und legen Sie das grüne Fenchelkraut für die Garnitur beiseite. Hobeln Sie die Knollen fein mit einer Mandoline oder schneiden Sie sie dünn mit dem Messer. Geben Sie die Scheiben in eine Schüssel, salzen Sie leicht und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Drücken Sie sie anschließend mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen — dieser Schritt ist entscheidend für goldbraune und nicht matschige Galettes.
Den Galette-Teig zubereiten
Vermischen Sie in einer großen Schüssel den ausgedrückten Fenchel mit den Eiern, dem Mehl, dem geriebenen Parmesan und dem fein gehackten Knoblauch. Großzügig pfeffern. Alles zu einem homogenen Teig verrühren, der zusammenhält. Falls er zu flüssig ist, einen zusätzlichen Löffel Mehl hinzufügen.
Die Galettes braten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Setzen Sie Teighäufchen (etwa 2 Esslöffel pro Stück) in die Pfanne und drücken Sie sie leicht flach, um Galettes von etwa 8 cm Durchmesser zu formen. Braten Sie sie 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Mandarinen-Vinaigrette zubereiten
Pressen Sie den Saft der beiden Mandarinen aus und reiben Sie die Schale mit einer feinen Reibe ab. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Mandarinensaft und -schale mit dem Olivenöl, dem Honig, Salz und Pfeffer. Abschmecken und die Balance nach Ihrem Geschmack anpassen.
Anrichten und servieren
Richten Sie die warmen Galettes auf den Tellern an. Mit zerbröckeltem Feta und fein geschnittenem frischem Fenchelkraut bestreuen. Die Mandarinen-Vinaigrette erst beim Servieren darüber träufeln. Sofort genießen.
Tipps und Variationen
- Vegane Variante: Ersetzen Sie die Eier durch 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen, vermischt mit 6 Esslöffeln Wasser (5 Minuten quellen lassen). Den Parmesan weglassen und durch 2 Esslöffel Hefeflocken ersetzen.
- Orientalische Variante: Fügen Sie 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und einige Rosinen zum Teig hinzu — die süß-salzige Kombination harmoniert wunderbar mit dem anisartigen Fenchel.
Antiwaste Tipps
Das Fenchelkraut (die kleinen, federartigen grünen Blättchen) ist essbar und köstlich — verwenden Sie es wie ein frisches Kraut, ähnlich wie Dill.
Die Fenchelstängel, die etwas zäher sind, können in kleine Stücke geschnitten und in einer selbstgemachten Gemüsebrühe mitgekocht werden, um ihr einen subtilen Anisgeschmack zu verleihen.
Übrige Mandarinenschale? Lassen Sie sie an der Luft oder bei 60°C im Ofen trocknen und bewahren Sie sie in einem Glas auf — sie verfeinert wochenlang Ihre Joghurts, Gebäcke und Marinaden.
