Galettes de fenouil croustillantes, feta & vinaigrette à la mandarine
Le fenouil réinventé en galette dorée, relevé par la fraîcheur acidulée de la mandarine bio
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Le fenouil, on l'aime rôti, braisé, cru en salade — mais en galette ? C'est une tout autre histoire. Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, il se transforme ici en une entrée ou un plat végétarien, accompagné d'une vinaigrette vive à la mandarine bio et de copeaux de feta.
Ingrédients
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fenouil
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noix de cajou
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farine
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parmesan
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gousse d'ail
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sel et poivre
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huile d'olive
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feta
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mandarine
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miel
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sel et poivre
Étapes de la recette
Préparer le fenouil
Coupez les tiges du fenouil et réservez les frondes vertes pour la finition. Émincez finement les bulbes à la mandoline ou au couteau. Placez les lamelles dans un saladier, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes. Pressez ensuite entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau — cette étape est essentielle pour obtenir des galettes bien dorées et non molles.
Préparer l'appareil à galettes
Dans un grand bol, mélangez le fenouil essoré avec les oeufs, la farine, le parmesan râpé et l’ail émincé. Poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire.
Cuire les galettes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez des tas de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacun) et aplatissez-les légèrement pour former des galettes d’environ 8 cm de diamètre. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
Préparer la vinaigrette mandarine
Pressez le jus des deux mandarines et prélevez leur zeste à l’aide d’une râpe fine. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus et le zeste de mandarine, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre goût.
Dresser et servir
Disposez les galettes chaudes sur les assiettes. Parsemez de feta émiettée et de frondes de fenouil fraîches finement ciselées. Versez la vinaigrette à la mandarine au moment de servir. Dégustez immédiatement.
Astuces et variations
- Variante vegan : remplacez les oeufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (laissez gélifier 5 minutes). Supprimez le parmesan et remplacez par 2 cuillères de levure maltée.
- Variante orientale : ajoutez 1 cuillère à café de cumin moulu et quelques raisins secs dans l’appareil — le sucré-salé se marie à merveille avec le fenouil anisé.
Tips anti-gaspi
Les frondes de fenouil (les petites feuilles vertes plumeuses) sont comestibles et délicieuses — utilisez-les comme une herbe fraîche, à la manière de l’aneth.
Les tiges de fenouil, plus coriaces, peuvent être coupées en petits morceaux et infusées dans un bouillon de légumes maison pour lui donner un goût anisé subtil.
**Le zeste de mandarine non utilisé ? **Faites-le sécher à l’air libre ou au four à 60°C et conservez-le dans un bocal — il parfumera vos yaourts, pâtisseries et marinades pendant des semaines.
