Galettes de fenouil croustillantes, feta & vinaigrette à la mandarine

Étapes de la recette

Préparer le fenouil

Coupez les tiges du fenouil et réservez les frondes vertes pour la finition. Émincez finement les bulbes à la mandoline ou au couteau. Placez les lamelles dans un saladier, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes. Pressez ensuite entre vos mains pour éliminer l’excédent d’eau — cette étape est essentielle pour obtenir des galettes bien dorées et non molles.

Préparer l'appareil à galettes

Dans un grand bol, mélangez le fenouil essoré avec les oeufs, la farine, le parmesan râpé et l’ail émincé. Poivrez généreusement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire.

Cuire les galettes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez des tas de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacun) et aplatissez-les légèrement pour former des galettes d’environ 8 cm de diamètre. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Préparer la vinaigrette mandarine

Pressez le jus des deux mandarines et prélevez leur zeste à l’aide d’une râpe fine. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus et le zeste de mandarine, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’équilibre selon votre goût.

Dresser et servir

Disposez les galettes chaudes sur les assiettes. Parsemez de feta émiettée et de frondes de fenouil fraîches finement ciselées. Versez la vinaigrette à la mandarine au moment de servir. Dégustez immédiatement.

Astuces et variations

• Variante vegan : remplacez les oeufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (laissez gélifier 5 minutes). Supprimez le parmesan et remplacez par 2 cuillères de levure maltée.
• Variante orientale : ajoutez 1 cuillère à café de cumin moulu et quelques raisins secs dans l’appareil — le sucré-salé se marie à merveille avec le fenouil anisé.