Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Radicchio und Queso Fresco
Ein farbenfroher Salat mit zarten Roten Beten und einer Honig-Vinaigrette.
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
Rote Bete, roter Radicchio, pinke Radieschen: Dieser Salat ist ein Feuerwerk auf deinem Teller. Im Ofen geröstete Rote Bete wird butterzart und süß, der Radicchio bringt seinen leicht bitteren Charakter mit (durch ein Eisbad gezähmt), und die Honig-Knoblauch-Vinaigrette verbindet alles mit einer sanften Note. Der zerbröckelte Queso Fresco obendrauf? Das i-Tüpfelchen, das dieses Gericht vom einfachen Salat zur partytauglichen Vorspeise macht.
Zutaten
-
rohe rote bete
-
olivenöl
-
roter kopfsalat
-
zwiebeln
-
radieschen
-
minzblätter
-
frischkäse
-
rotweinessig
-
honig
-
knoblauchzehe
-
salz
-
pfeffer
Rezept-Schritte
Die Roten Beten rösten
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Enden der Roten Beten abschneiden und in eine ofenfeste Form legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Abdecken und 30 bis 35 Minuten backen, bis sie durchgehend weich sind (mit einer Gabel prüfen).
Den Radicchio vorbereiten
Den Radicchio-Kopf vierteln. Den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen für 20 bis 30 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um die Bitterkeit zu mildern. Vor dem Verwenden gut abtropfen und trocknen.
Das rohe Gemüse schneiden
Die rote Zwiebel und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Beiseitestellen.
Die Vinaigrette zubereiten
In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, Rotweinessig, Honig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine glatte Emulsion entsteht.
Die gerösteten Roten Beten vorbereiten
Die noch warmen Roten Beten schälen (die Haut lässt sich leicht abziehen) und in dünne Spalten schneiden.
Den Salat anrichten
In einer großen Salatschüssel den abgetropften Radicchio, die Roten Beten, Zwiebel, Radieschen und gehackte Minze vermengen. Mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermengen. Mit zerbröckeltem Queso Fresco bestreuen und sofort servieren.
Tipps und Variationen
- Kein Queso Fresco zur Hand? Feta oder frischer Ziegenkäse funktionieren genauso gut.
- Um Zeit zu sparen, kannst du die Roten Beten am Vortag rösten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Füge eine Handvoll Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne für extra Crunch hinzu.
Antiwaste Tipps
Wirf das Rote-Bete-Grün nicht weg!
Es kann wie Spinat zubereitet werden:
- In der Pfanne mit Knoblauch und einem Schuss Olivenöl angebraten
- Zu einer Suppe oder einem grünen Smoothie hinzugefügt
- Blanchiert und in eine Quiche oder Pasta gemischt
Radieschenblätter ergeben ein köstliches Pesto oder eine cremige Suppe mit Kartoffeln.
