Salade de betteraves rôties au radicchio et queso fresco
Une salade haute en couleurs avec des betteraves fondantes et une vinaigrette au miel.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 35 minutes
Rouge betterave, salade pommée rouge, radis rose : cette salade, c'est un feu d'artifice dans l'assiette. Les betteraves rôties au four deviennent fondantes et sucrées, la salade apporte son petit caractère amer (apprivoisé par un bain glacé), et la vinaigrette miel-ail vient lier le tout avec douceur. Le queso fresco émietté sur le dessus ? La touche finale qui fait passer ce plat de simple salade à entrée de fête.
Ingrédients
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betteraves rouges crues
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huile d'olive
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salade pommée rouge
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oignons
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radis
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feuilles de menthe
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fromage frais
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vinaigre de vin rouge
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miel
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gousse d'ail
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sel
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poivre
Étapes de la recette
Rôtissez les betteraves
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les extrémités des betteraves et placez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur (vérifiez avec une fourchette).
Préparez le radicchio
Coupez la tête de radicchio en quatre. Retirez le cœur et émincez-le en fines lanières. Plongez les lanières dans un bol d’eau glacée pendant 20 à 30 minutes pour adoucir l’amertume. Égouttez et séchez bien avant utilisation.
Émincez les légumes crus
Émincez finement l’oignon rouge et les radis. Réservez.
Préparez la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez ensemble 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le miel, l’ail émincé, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Préparez les betteraves rôties
Une fois les betteraves tièdes, pelez-les (la peau s’enlève facilement) et coupez-les en fins quartiers.
Assemblez la salade
Dans un grand saladier, mélangez le radicchio égoutté, les betteraves, l’oignon, les radis et la menthe ciselée. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Parsemez de queso fresco émietté et servez aussitôt.
Astuces et variations
- Pas de queso fresco ? La feta ou le fromage de chèvre frais feront des merveilles.
- Pour gagner du temps, vous pouvez rôtir les betteraves la veille et les conserver au réfrigérateur.
- Ajoutez une poignée de noix ou de graines de courge grillées pour du croquant.
Tips anti-gaspi
Ne jetez pas les fanes de betteraves !
Elles se cuisinent comme des épinards :
- Sautées à la poêle avec de l’ail et un filet d’huile d’olive
- Ajoutées dans une soupe ou un smoothie vert
- Blanchies et intégrées à une quiche ou des pâtes
Les fanes de radis se transforment en pesto délicieux ou en velouté avec une pomme de terre.
