Butterzarte Ofenauberginen mit Zitronen-Joghurt, Granatapfel & Minze
Die Aubergine zeigt sich von ihrer besten Seite und räumt mit den kulinarischen Vorurteilen auf, die ihr viel zu oft anhaften: oft zu bitter, zu fettig wenn frittiert
- Zubereitung: 0 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
Das Rezept, um ganz einfach festzustellen, dass Auberginen butterzart sein können, ohne jemals in Fett zu schwimmen.
Zutaten
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auberginen
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knoblauchzehe
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olivenöl
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apfelessig
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honig
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kreuzkümmel
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yaourt entier
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zitronen
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erdbeeren
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minzblätter
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pignon de pin
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salz und pfeffer
Rezept-Schritte
Auberginen vorbereiten und einschneiden
Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften. Ritzen Sie das Fruchtfleisch mit der Messerspitze rautenförmig ein, ohne die Schale zu durchstechen — die Idee ist, sie beim Garen zu öffnen, nicht zu verletzen. Reiben Sie das Fruchtfleisch mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen ein, salzen, pfeffern und beträufeln Sie es großzügig mit Olivenöl. Die Aubergine verlangt immer nach mehr, seien Sie nicht geizig.
Langsam im Ofen rösten
Legen Sie die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreuen Sie sie mit gemahlenem Kreuzkümmel. Schieben Sie sie in den Ofen und lassen Sie sie garen, bis das Fruchtfleisch tiefgolden und unter der Messerspitze völlig butterzart ist — die Aubergine sollte ein wenig in sich zusammensinken, wie nach einem guten Nickerchen.
Zitronen-Joghurt und Pinienkerne zubereiten
Während des Garens vermischen Sie den Vollmilch-Naturjoghurt (oder Labneh) mit der Zitronenschale und der Hälfte des Zitronensafts (Saft + Schale), einer Prise Salz & Pfeffer. Kalt stellen. Rösten Sie die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne 2 Minuten und behalten Sie sie gut im Auge — Pinienkerne haben die lästige Angewohnheit, plötzlich braun zu werden, ohne Vorwarnung.
Die Auberginen glasieren
Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL flüssigen Honig und den restlichen Saft von 1 Zitrone (Saft + Schale). Bestreichen Sie das noch warme Fruchtfleisch mit dieser Glasur — es wird sie gierig aufsaugen, wie ein Schwamm, der endlich die richtige Flüssigkeit gefunden hat.
Anrichten und servieren
Verteilen Sie den Zitronen-Joghurt auf dem Boden einer Servierplatte. Legen Sie die glasierten Auberginenhälften darauf. Bestreuen Sie alles mit Granatapfelkernen, gerösteten Pinienkernen und frischen Minzblättern, die Sie mit der Hand zerrupft haben. Ein letzter Schuss Olivenöl und lauwarm servieren.
Tipps und Variationen
- Kein großer Ofen oder wenig Zeit? Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar in der Pfanne, in dünneren Scheiben von 1 cm, beidseitig 3 Minuten zugedeckt gebraten.
- Für eine sättigendere Version als Hauptgericht fügen Sie einen Löffel Tahini zum Joghurt hinzu und servieren Sie es mit Bulgur oder Vollkornreis.
Antiwaste Tipps
Die Auberginen sind etwas weich oder haben Flecken auf der Oberfläche? Sobald die Schale nach dem Garen entfernt ist, sieht man nichts mehr davon — genau dann sind sie sogar am butterzartesten.
Das aufgefangene Bratöl aus der Form ist ein mit Knoblauch und Kreuzkümmel aromatisierter Schatz — filtern Sie es und verwenden Sie es in den folgenden Tagen zum Würzen von Salat oder gedämpftem Gemüse.
Die Minzstängel, die nach dem Abzupfen der Blätter übrig bleiben? Geben Sie sie in eine Karaffe mit Wasser für ein erfrischendes Getränk die ganze Woche über — nichts geht verloren, alles zieht durch.
