Aubergines fondantes rôties au four, yaourt citronné, grenade & menthe
L'aubergine qui change de costume pour délaisser les préjugés culinaires qui lui sont trop souvent associés : souvent trop amère, trop grasses quand elle est frite
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 40 minutes
La recette pour s'apercevoir facilement que l'aubergine peut être fondante, sans jamais nager.
Ingrédients
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aubergines
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gousse d'ail
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huile d'olive
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vinaigre basalmique
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miel
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cumin
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yaourt entier
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citron
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grenade
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feuilles de menthe
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pignon de pin
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sel et poivre
Étapes de la recette
Préparer et inciser les aubergines
Préchauffez le four à 220°C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, sans percer la peau — l’idée est de l’ouvrir à la cuisson, pas de la blesser. Frottez la chair avec 3 gousses d’ail écrasées écrasées, salez, poivrez, et arrosez généreusement d’huile d’olive. L’aubergine en redemande toujours, ne soyez pas avare.
Rôtir longuement au four
Disposez les demi-aubergines face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de cumin en poudre. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit profondément dorée et complètement fondante sous la pointe d’un couteau — l’aubergine doit s’affaisser un peu sur elle-même, comme après une bonne sieste.
Préparer le yaourt citronné et les pignons
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt nature entier (ou labné) avec le zeste et la moitié du jus de citron (jus + zeste), une pincée de sel & poivre. Réservez au frais. Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle 2 minutes en surveillant bien — les pignons ont la fâcheuse habitude de brunir d’un coup, sans prévenir.
Glacer les aubergines
Sortez les aubergines du four. Dans un petit bol, mélangez 1 tablespoons vinaigre balsamique, 1 tablespoons miel liquide et le reste du jus de 1 citron (jus + zeste). Badigeonnez ce glaçage sur la chair encore chaude — elle va l’absorber avidement, comme une éponge qui aurait enfin trouvé le bon liquide
Dresser et servir
Étalez le yaourt citronné dans le fond d’un plat de service. Déposez les demi-aubergines glacées par-dessus. Parsemez de graines de grenade, des pignons de pin torréfiés et des feuilles de menthe fraîche déchirées à la main. Un dernier filet d’huile d’olive et servez tiède.
Astuces et variations
- **Pas de four assez grand ou pressé·e ? **Cette recette fonctionne aussi très bien à la poêle, en tranches plus fines de 1 cm, cuites 3 minutes de chaque côté à couvert.
- Pour une version plus consistante en plat principal, ajoutez une cuillère de tahini dans le yaourt et servez avec du boulgour ou du riz complet.
Tips anti-gaspi
Les aubergines un peu molles ou tachées en surface ? Une fois la peau retirée après cuisson, on ne voit plus rien — c’est même là qu’elles sont les plus fondantes.
L’huile de cuisson récupérée dans le plat est un trésor parfumé à l’ail et au cumin — filtrez-la et utilisez-la pour assaisonner une salade ou des légumes vapeur les jours suivants.
Les tiges de menthe qui restent après avoir effeuillé ? Plongez-les dans une carafe d’eau pour une boisson rafraîchissante toute la semaine — rien ne se perd, tout s’infuse.
