Aubergines fondantes rôties au four, yaourt citronné, grenade & menthe

Étapes de la recette

Préparer et inciser les aubergines

Préchauffez le four à 220°C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, sans percer la peau — l’idée est de l’ouvrir à la cuisson, pas de la blesser. Frottez la chair avec 3 gousses d’ail écrasées écrasées, salez, poivrez, et arrosez généreusement d’huile d’olive. L’aubergine en redemande toujours, ne soyez pas avare.

Rôtir longuement au four

Disposez les demi-aubergines face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de cumin en poudre. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit profondément dorée et complètement fondante sous la pointe d’un couteau — l’aubergine doit s’affaisser un peu sur elle-même, comme après une bonne sieste.

Préparer le yaourt citronné et les pignons

Pendant la cuisson, mélangez le yaourt nature entier (ou labné) avec le zeste et la moitié du jus de citron (jus + zeste), une pincée de sel & poivre. Réservez au frais. Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle 2 minutes en surveillant bien — les pignons ont la fâcheuse habitude de brunir d’un coup, sans prévenir.

Glacer les aubergines

Sortez les aubergines du four. Dans un petit bol, mélangez 1 tablespoons vinaigre balsamique, 1 tablespoons miel liquide et le reste du jus de 1 citron (jus + zeste). Badigeonnez ce glaçage sur la chair encore chaude — elle va l’absorber avidement, comme une éponge qui aurait enfin trouvé le bon liquide

Dresser et servir

Étalez le yaourt citronné dans le fond d’un plat de service. Déposez les demi-aubergines glacées par-dessus. Parsemez de graines de grenade, des pignons de pin torréfiés et des feuilles de menthe fraîche déchirées à la main. Un dernier filet d’huile d’olive et servez tiède.

Astuces et variations

• **Pas de four assez grand ou pressé·e ? **Cette recette fonctionne aussi très bien à la poêle, en tranches plus fines de 1 cm, cuites 3 minutes de chaque côté à couvert.
• Pour une version plus consistante en plat principal, ajoutez une cuillère de tahini dans le yaourt et servez avec du boulgour ou du riz complet.