Kühlschrank oder nicht?

Im Kühlschrank

Unverzichtbar, sobald die Temperaturen 25°C übersteigen

Erdbeeren & Beeren

• In einem offenen Behälter mit Küchenpapier am Boden.
• Halten 3–4 Tage.
• 15 Min. vor dem Geniessen herausnehmen: Kälte nimmt das Aroma.

Trauben, Kirschen

• Ungewaschen, in einer Schüssel oder einem offenen Beutel.
• Halten 5–7 Tage.
• Luftdichte Behälter vermeiden

Salat & Mesclun

• In ein leicht feuchtes Küchentuch einwickeln.
• Im Gemüsefach, 3–5 Tage.
• Falls schon welk, 10 Min. in kaltes Wasser tauchen zum Rehydrieren.

Spinat, Rucola

• Sehr hitzeempfindlich.
• Sofort nach Erhalt in den Kühlschrank, ungewaschen.
• Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.

Zucchini

• Gemüsefach, ungewaschen.
• Achtung: Die kälteste Zone des Kühlschranks schadet ihnen (weiche Flecken).
• Nur in der mittleren Zone lagern.

Grüne Bohnen

• In einem offenen Beutel oder Küchentuch.
• Halten 4–5 Tage.
• Vor dem Kochen einige Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen für optimale Textur.

Lauch, Sellerie

• Aufrecht in einem Glas Wasser im Kühlschrank, wie ein Blumenstrauss.
• Bleiben bis zu 10 Tage knackig.

Karotten, Radieschen, Randen

• Vor dem Einräumen das Grün abschneiden (es entzieht Feuchtigkeit).
• In einem geschlossenen Beutel im Kühlschrank, halten 2–3 Wochen.

Ausserhalb des Kühlschranks

Kälte schadet diesen Produkten

Tomaten

• Kälte zerstört das Aroma unwiderruflich und macht das Fruchtfleisch mehlig.
• Im Schatten lagern, Stiel nach oben, auf einer flachen Oberfläche. Bei extremer Hitze schnell verbrauchen.

Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen

• Bei Raumtemperatur reifen lassen, flach liegend und nicht stapeln.
• Wenn reif und es wirklich zu heiss ist, max. 1–2 Tage im Kühlschrank — dann 30 Min. vor dem Essen herausnehmen.

Kartoffeln

• Unbedingt an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagern.
• Licht lässt sie grün werden (giftiges Solanin).
• Niemals zusammen mit Zwiebeln: Sie beschleunigen gegenseitig das Keimen.

Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten

• An einem trockenen, gut belüfteten Ort, nie in einem geschlossenen Korb.
• So halten sie mehrere Wochen. Geflochtener Knoblauch hält bis zu 6 Monate.

Bananen

• Kälte lässt die Schale schwarz werden, auch wenn das Fruchtfleisch noch gut ist.
• Getrennt von anderen Früchten lagern und idealerweise aufhängen — Kontakt beschleunigt Druckstellen.

Auberginen, Peperoni

• Kälte macht sie schnell weich.
• Bei Raumtemperatur im Schatten lagern, innerhalb von 4–5 Tagen verbrauchen.
• Bei extremer Hitze ist das untere Fach des Kühlschranks eine Notlösung.

Gurken

• Empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen.
• Idealerweise bei Raumtemperatur, sonst im wärmsten Teil des Kühlschranks, in ein trockenes Küchentuch gewickelt.
• Besondere Vorsicht Sehr empfindlich, zuerst verbrauchen

Pilze

• Nur in Papiertüten (nie Plastik), im Kühlschrank.
• Halten 3–4 Tage. Falls leicht weich: sofort anbraten.

Basilikum & frische Kräuter

• Der Kühlschrank lässt Basilikum schwarz werden, Hitze lässt es welken.
• Lösung: In einem Glas Wasser auf der Arbeitsfläche, im Schatten, fern von sonnigen Fenstern.

Petersilie und Koriander

• Im Kühlschrank in einem Glas Wasser, mit einem Beutel abgedeckt.

Der Sonderfall Einfrieren

Wenn die Hitze die normale Lagerung überfordert, ist Einfrieren eine unterschätzte Lösung. Es eignet sich nicht für alles — eine gefrorene Tomate isst man nicht roh — aber es rettet viele Situationen.

Beeren, Erbsen, grüne Bohnen, gehackte Kräuter (in Eiswürfelformen mit etwas Öl), blanchierter Spinat: all das lässt sich sehr gut einfrieren und gibt dir mehrere Monate Spielraum. Lieber bei perfekter Reife einfrieren als auf der Arbeitsfläche schimmeln lassen.

Das Wichtigste für Hitzewochen

Sortiere gleich nach Erhalt deines Korbs kurz vor: Was sehr reif oder sehr empfindlich ist (Erdbeeren, Kräuter, Spinat,…) kommt in die Mahlzeiten der ersten 48 Stunden. Der Rest wird nach den obigen Tipps organisiert.
Fünf Minuten Sortieren beim Erhalt bedeutet null Food Waste am Ende der Woche.

Unsere Früchte und Gemüse kommen direkt von den Produzent:innen — sie sind oft frischer als im Supermarkt. Aber Hitze macht keine Unterschiede. Diese Tipps gelten für alles in deiner Küche, egal woher es kommt.