Frigo ou pas frigo ?

Au frigo

Indispensable dès que les températures dépassent 25°C

Fraises & fruits rouges

• Dans un contenant ouvert avec papier absorbant au fond.
• Durent 3–4 jours.
• Sortir 15 min avant de déguster : le froid efface les arômes.

Raisins, cerises

• Sans les laver, dans un bol ou sac ouvert.
• Tiennent 5–7 jours.
• Éviter tout contenant hermétique

Salade & mesclun

• Emballer dans un torchon légèrement humide.
• Dans le bac à légumes, 3–5 jours.
• Si déjà fanée, replonger 10 min dans l’eau froide pour la réhydrater.

Épinards, roquette

• Très sensibles à la chaleur.
• Au frigo dès réception, non lavés.
• Consommer dans les 2–3 jours.

Courgettes

• Bac à légumes, non lavées.
• Attention : la partie la plus froide du frigo les abîme (taches molles).
• Zone intermédiaire uniquement.

Haricots verts

• Dans un sac ou torchon ouvert.
• Tiennent 4–5 jours.
• Les sortir quelques minutes à température avant la cuisson pour une texture optimale.

Poireaux, céleri

• Debout dans un verre d’eau au frigo, comme un bouquet.
• Restent croquants jusqu’à 10 jours.

Carottes, radis, betteraves

• Couper les fanes avant de ranger (elles pompent l’humidité).
• Dans un sac fermé au frigo, tiennent 2–3 semaines.

Hors frigo

Le froid détériore ces produits

Tomates

• Le froid détruit définitivement les arômes et rend la chair cotonneuse.
• Conserver à l’ombre, queue vers le haut, sur une surface plane. En pleine canicule, consommer rapidement.

Pêches, nectarines, abricots

• Laisser mûrir à température ambiante, à plat et sans empiler.
• Une fois mûrs et si vraiment trop chaud, 1–2 jours au frigo max — puis sortir 30 min avant de manger.

Pommes de terre

• Endroit frais, sombre et sec impérativement.
• La lumière les fait verdir (solanine toxique).
• Jamais avec des oignons : ils accélèrent la germination mutuellement.

Oignons, ail, échalotes

• Endroit sec et ventilé, jamais dans une corbeille fermée.
• Tiennent plusieurs semaines ainsi. L’ail en tresse se conserve jusqu’à 6 mois.

Bananes

• Le froid noircit la peau même si la chair reste bonne.
• À conserver isolées des autres fruits et idéalement suspendues — le contact accélère les meurtrissures.

Aubergines, poivrons

• Le froid les ramollit rapidement.
• À température ambiante à l’ombre, consommer dans les 4–5 jours.
• En cas de canicule sévère, le bas du frigo reste une option de dernier recours.

Concombres

• Sensibles aux chocs thermiques.
• À température ambiante idéalement, sinon dans la partie la moins froide du frigo, emballés dans un torchon sec.
• Attention particulière Ultra-fragiles, à consommer en priorité

Champignons

• Sac en papier uniquement (jamais plastique), au frigo.
• Durent 3–4 jours. Si légèrement ramollis : les faire sauter immédiatement.

Basilic & herbes fraîches

• Le frigo noircit le basilic, la chaleur le flétrit.
• Solution : dans un verre d’eau sur le plan de travail, à l’ombre, loin d’une fenêtre ensoleillée.

Persil et coriandre

• Au frigo dans un verre d’eau, couverts d’un sac.

Le cas particulier de la congélation

Quand la chaleur dépasse ce que la conservation normale peut gérer, la congélation est une solution sous-estimée. Elle ne convient pas à tout — une tomate congelée ne se mange pas crue — mais elle sauve beaucoup de situations.

Les fruits rouges, les petits pois, les haricots verts, les herbes ciselées (dans des bacs à glaçons avec un filet d’huile), les épinards blanchis :tout cela se congèle très bien et vous donne plusieurs mois de marge. Mieux vaut congeler à maturité parfaite que laisser moisir sur le plan de travail.

À retenir pour les semaines de canicule

Dès la réception de votre panier, faites un premier tri rapide : ce qui est très mûr ou très fragile (fraises, herbes, épinards,…) part dans vos repas des 48 premières heures. Le reste s’organise selon les conseils ci-dessus.
Cinq minutes de tri à la réception, c’est zéro gaspillage en fin de semaine.

Nos fruits et légumes partent directement des producteurs — ils sont souvent plus frais que ce qu’on trouve en grande surface. Mais la chaleur ne fait pas de distinction. Ces conseils s’appliquent à tout ce que vous avez dans votre cuisine, quelle qu’en soit l’origine.