Rezept

Zabaglione mit gerösteten Mirabellen

Ein leichtes und elegantes italienisches Dessert neu interpretiert, glutenfrei und ohne Milchprodukte.

Zubereitung: 5 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Zabaglione – das ist diese luftige italienische Eierschaumcreme, die jedes Obst in ein Restaurantdessert verwandelt. Hier kombinieren wir sie mit im Ofen gerösteten Pflaumen, genau richtig karamellisiert. Zwanzig Minuten, vier Zutaten, und schon haben Sie ein Dessert, das richtig was hermacht – ganz ohne ins Schwitzen zu kommen.

Zutaten

Portionen

mirabelle
italian, pitted, halved
zucker
eigelb
pflaumenschnaps
mixed, with 1/4 cup water or 1/2 cup marsala wine, slivovitz
salz

Rezept-Schritte

Pflaumen rösten

Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Legen Sie die halbierten und entkernten Pflaumen auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt für leichteres Reinigen). Bestreuen Sie sie mit 2 Esslöffeln Zucker. Backen Sie sie etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Wasserbad vorbereiten

Bringen Sie etwa 5 cm Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln. Reduzieren Sie dann die Hitze, um ein leichtes Köcheln beizubehalten.

Zabaglione aufschlagen

Verquirlen Sie in einer Metallschüssel mit rundem Boden die Eigelbe, die restlichen 4 Esslöffel Zucker, den Pflaumenschnaps (oder Marsala) und eine Prise Salz. Setzen Sie die Schüssel über das köchelnde Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt. Schlagen Sie ununterbrochen 5 bis 10 Minuten. Die Masse wird schaumig, hellt auf und verdreifacht ihr Volumen. Falls Sie merken, dass die Eier zu stocken drohen, nehmen Sie die Schüssel schnell vom Feuer und schlagen Sie weiter zum Abkühlen, dann machen Sie weiter. Es ist fertig, wenn der Schaum weiche Spitzen bildet.

Anrichten und servieren

Verteilen Sie je 6 Pflaumenhälften auf den Boden von 4 Gläsern. Schlagen Sie den Zabaglione noch einmal kurz auf und geben Sie ihn großzügig über das Obst. Sofort servieren.

Tipps und Variationen

Kein Pflaumenschnaps zur Hand? Ein lieblicher Weißwein oder sogar Traubensaft eignen sich für eine alkoholfreie Version.
Sie können den Zabaglione warm servieren, direkt nachdem Sie ihn aufgeschlagen haben, oder ihn einige Minuten kühlen für einen Warm-Kalt-Kontrast mit den noch warmen Pflaumen.
Außerhalb der Mirabellen- oder Pflaumensaison probieren Sie es mit Pfirsichen, Aprikosen oder sogar gerösteten Feigen.