Recette

Zabaglione aux mirabelles rôties

Un dessert italien léger et élégant revisité, sans gluten ni produits laitiers.

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes

Le zabaglione, c'est cette mousse italienne aérienne aux œufs qui transforme n'importe quel fruit en dessert de restaurant. Ici, on l'associe à des prunes rôties au four, caramélisées juste ce qu'il faut. Vingt minutes chrono, quatre ingrédients, et vous voilà avec un dessert qui en jette sans vous avoir fait transpirer.

Ingrédients

portions

mirabelle
italian, pitted, halved
sucre
jaunes d'œuf
eau-de-vie de prune
mixed, with 1/4 cup water or 1/2 cup marsala wine, slivovitz
sel

Étapes de la recette

Rôtissez les prunes

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les prunes coupées en deux et dénoyautées sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage). Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre. Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, mais encore entières.

Préparez le bain-marie

Faites frémir environ 5 cm d’eau dans une casserole à feu moyen-vif. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement.

Montez le zabaglione

Dans un cul-de-poule en métal à fond arrondi, fouettez les jaunes d’œufs, les 4 cuillères à soupe de sucre restantes, l’eau-de-vie de prune (ou le Marsala) et une pincée de sel. Placez le bol au-dessus de l’eau frémissante sans que le fond ne touche l’eau. Fouettez sans relâche pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va mousser, blanchir et tripler de volume. Si vous sentez que les œufs risquent de cuire, retirez vite le bol du feu et fouettez pour refroidir, puis reprenez. C’est prêt quand la mousse forme des pics souples.

Dressez et servez

Répartissez 6 demi-prunes au fond de 4 verres. Donnez un petit coup de fouet au zabaglione et déposez-le généreusement sur les fruits. Servez immédiatement.

Astuces et variations

Pas d’eau-de-vie de prune ? Un vin blanc moelleux ou même du jus de raisin feront l’affaire pour une version sans alcool.
Vous pouvez servir le zabaglione tiède directement après l’avoir monté, ou le réfrigérer quelques minutes pour un contraste chaud-froid avec les prunes encore tièdes.
Hors saison des mirabelles ou prunes, essayez avec des pêches, des abricots ou même des figues rôties.