Rezept

Weiße Bohnen mit Fenchel, roten Zwiebeln und Safran

Eine sonnige Beilage, die mediterranes Flair auf deinen Tisch bringt.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Wenn Safran auf Fenchel und rote Zwiebeln trifft, entsteht ein einfaches, aber überraschend elegantes Gericht. Diese zarten, aromatischen, goldenen weißen Bohnen passen wunderbar zu gegrilltem Fisch, weißem Fleisch oder stehen ganz für sich – mit einer guten Scheibe knusprigem Brot.

Zutaten

Portionen

cannellini-bohnen
olivenöl
glatte petersilie
minced
zwiebeln
muskat-tafeltrauben
salz und pfeffer
fenchel
gemüsebrühe
wasser

Rezept-Schritte

Safran aufgießen

Gib die Safranfäden in eine kleine hitzebeständige Schüssel und übergieße sie mit 2 Esslöffeln kochendem Wasser. Lass es 5 Minuten ziehen: Das Wasser färbt sich wunderschön goldgelb und entfaltet sein volles Aroma.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den geschnittenen Fenchel und die roten Zwiebeln hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten, bis es weich und leicht goldbraun ist.

Bohnen hinzufügen

Rühre die abgetropften weißen Bohnen (heb etwas von der Kochflüssigkeit auf) zusammen mit dem Safran-Aufguss unter. Schwenke alles vorsichtig, damit die Bohnen gleichmäßig überzogen sind. Falls die Mischung zu trocken erscheint, gib einen Schuss Bohnenkochflüssigkeit oder Gemüsebrühe dazu.

Würzen und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Großzügig mit gehackter glatter Petersilie oder aufbewahrtem Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren, solange es schön heiß ist.

Tipps und Variationen

Kein Safran zur Hand? Ersetze ihn durch eine Prise Kurkuma: Der Geschmack wird nicht ganz derselbe sein, aber die wunderschöne goldene Farbe bleibt.
Für eine herzhaftere Variante gib am Ende der Garzeit ein paar halbierte Kirschtomaten dazu.
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser: Die Aromen hatten Zeit, sich zu verbinden.