Recette

Haricots blancs au fenouil, oignon rouge et safran

Un accompagnement ensoleillé qui sent bon la Méditerranée.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Quand le safran rencontre le fenouil et l'oignon rouge, ça donne un petit plat tout simple mais franchement élégant. Ces haricots blancs fondants, parfumés et dorés, accompagnent à merveille un poisson grillé, une viande blanche, ou se suffisent à eux-mêmes avec une bonne tranche de pain croustillant.

Ingrédients

portions

haricots cannellini
huile d'olive
persil plat
minced
oignons
safran
sel et poivre
fenouil
bouillon de légumes
eau

Étapes de la recette

Infusez le safran

Dans un petit bol résistant à la chaleur, versez 2 cuillères à soupe d’eau bouillante sur les filaments de safran. Laissez infuser 5 minutes : l’eau va prendre une belle couleur dorée et libérer tous ses arômes.

Faites revenir les légumes

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le fenouil émincé et l’oignon rouge. Faites revenir en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajoutez les haricots

Incorporez les haricots blancs égouttés (gardez un peu de leur jus de cuisson) ainsi que l’infusion de safran. Mélangez délicatement pour bien enrober les haricots. Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez un peu de jus de cuisson des haricots ou de bouillon de légumes.

Assaisonnez et servez

Salez et poivrez selon votre goût. Parsemez généreusement de persil plat ciselé ou de pluches de fenouil réservées. Servez immédiatement, bien chaud.

Astuces et variations

Pas de safran sous la main ? Remplacez-le par une pincée de curcuma : vous n’aurez pas exactement le même goût, mais la couleur dorée sera au rendez-vous.
Pour une version plus consistante, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux en fin de cuisson.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger.