Rezept

Vegetarisch gefüllte Kartoffeln

Leckere Jacket Potatoes, außen knusprig und innen butterzart.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Direkt aus den britischen Pubs kommt die Jacket Potato hier in einer vegetarischen und bunten Version daher. Eine schön goldbraun gebackene Kartoffel, gefüllt mit einer Mischung aus knackigem Gemüse, süßem Mais und schmelzendem Käse. Einfach, wohltuend und perfekt als Beilage, die dem Hauptgericht glatt die Show stiehlt.

Zutaten

Portionen

kartoffeln
mais
peperoni
cottage cheese
oregano
chiliflocken
pfeffer
knoblauchzehe
zwiebeln
basilikum
olivenöl
salz

Rezept-Schritte

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie halb gar sind. Der Länge nach halbieren. Eine dünne Scheibe von der Unterseite jeder Hälfte abschneiden, damit sie stabil stehen. Das Fruchtfleisch aushöhlen und dabei einen dünnen Rand an den Seiten lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken und beiseite stellen.

Füllung vorbereiten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch, Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Die Zwiebel eine Minute anbraten, bis sie glasig wird. Die Paprika hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten. Den Mais unterrühren und eine weitere Minute garen.

Füllung fertigstellen

Den Hüttenkäse, Basilikum und Salz hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten. Das beiseite gestellte Kartoffelfruchtfleisch unterrühren und gut vermischen, dabei leicht zerdrücken. Einige Minuten abkühlen lassen.

Füllen und backen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Jede Kartoffelhälfte großzügig mit der Füllung befüllen. Mit geriebenem Käse bestreuen. 15 Minuten backen oder bis der Käse schön goldbraun ist.

Tipps und Variationen

Kein Hüttenkäse da? Ersetzt ihn durch zerbröselten Feta oder Ricotta für eine andere, aber genauso leckere Textur.
Für eine üppigere Variante einen Löffel Crème fraîche in die Füllung geben, bevor ihr die Kartoffeln füllt.
Ihr könnt auch mit Mozzarella überbacken für unwiderstehliche Käsefäden.