Rezept

Rotkohl-Samtsuppe mit milden Gewürzen

Eine cremige, aromatische Herbstsuppe in tiefem Violett.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Wenn der Herbst Einzug hält und die Blätter sich rot färben, kommt diese Rotkohl-Samtsuppe auf den Tisch. Mit ihren Rotweinnoten, wärmenden Gewürzen und ihrer spektakulären Farbe verwandelt sie ein oft unterschätztes Gemüse in den Star der Vorspeise. Ein Löffel Crème fraîche – und schon geht die kulinarische Reise zwischen Sanftheit und Charakter los.

Zutaten

Portionen

butter
nelken
kreuzkümmel
knoblauchzehe
finely chopped
zimt
muskatnuss
bouillonwürfel
zwiebeln
finely chopped
rotkohl
red, sliced
rotwein
salz und pfeffer
crème fraîche
sour
zucker
wasser
rotweinessig

Rezept-Schritte

Rotkohl vorbereiten

Den Rotkohl grob schneiden und im Mixer zerkleinern, bis feine Stücke entstehen.

Aromaten anschwitzen

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen und glasig und duftend anbraten.

Kohl garen

Den zerkleinerten Rotkohl in den Topf geben und einige Minuten unter Rühren anbraten. 250 ml Wasser hinzugießen und den Brühwürfel hineinbröseln. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Wein und Gewürze hinzufügen

Das restliche Wasser, den Rotwein, den Weinessig, den Zucker, den Kreuzkümmel, den Zimt, die Muskatnuss und die gemahlene Gewürznelke einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze halb zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Zu einer Samtsuppe pürieren

Die Suppe etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren, bis eine schön glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Mit Crème fraîche servieren

Die Samtsuppe in vorgewärmte Schüsseln verteilen und auf jede Portion einen Teelöffel Crème fraîche geben. Sofort servieren.

Tipps und Variationen

Kein Rotwein zur Hand? Ersetzt ihn durch roten Traubensaft oder zusätzliche Gemüsebrühe mit einem Schuss Balsamico-Essig.
Für eine vegane Variante die Butter durch Olivenöl und die Crème fraîche durch eine pflanzliche Sahne auf Hafer- oder Sojabasis ersetzen.
Einen geschälten, in Stücke geschnittenen Apfel während des Kochens hinzufügen – das verleiht eine natürliche Süße, die die Säure des Kohls mildert.