Recette

Velouté de chou rouge aux épices douces

Une soupe automnale onctueuse, parfumée et d'un violet profond.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes

Quand l'automne s'installe et que les feuilles virent au rouge, ce velouté de chou rouge s'invite à table. Avec ses notes de vin rouge, ses épices réconfortantes et sa couleur spectaculaire, il transforme un légume souvent boudé en star de l'entrée. Une cuillère de crème fraîche, et vous voilà parti pour un voyage gustatif entre douceur et caractère.

Ingrédients

portions

beurre
clous de girofle
cumin
gousse d'ail
finely chopped
cannelle
noix de muscade
cube de soupe
oignons
finely chopped
chou rouge
red, sliced
vin rouge
sel et poivre
crème liquide
sour
sucre
eau
vinaigre de vin rouge

Étapes de la recette

Préparez le chou rouge

Émincez grossièrement le chou rouge, puis mixez-le au blender pour obtenir des morceaux fins.

Faites revenir les aromates

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.

Cuisez le chou

Ajoutez le chou rouge mixé dans la casserole et laissez-le revenir quelques minutes en remuant. Versez 250 ml d’eau et émiettez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

Ajoutez le vin et les épices

Incorporez le reste de l’eau, le vin rouge, le vinaigre de vin, le sucre, le cumin, la cannelle, la muscade et le clou de girofle moulu. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux, à demi-couvert, pendant encore 10 minutes.

Mixez jusqu'à obtenir un velouté

Laissez la soupe tiédir légèrement, puis mixez-la au blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.

Servez avec la crème

Répartissez le velouté dans des bols chauds et déposez une cuillère à café de crème fraîche sur chaque portion. Servez aussitôt.

Astuces et variations

Pas de vin rouge ? Remplacez-le par du jus de raisin rouge ou du bouillon de légumes supplémentaire avec un filet de vinaigre balsamique.
Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème fraîche par une crème végétale à base d’avoine ou de soja.
Ajoutez une pomme épluchée et coupée en morceaux pendant la cuisson pour une touche sucrée naturelle qui adoucit l’acidité du chou.