Rote Linsen-Salat mit knackigem Gemüse
Ein proteinreicher, bunter Salat – im Handumdrehen fertig.
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
Rote Linsen sind so etwas wie die Zauberkünstler unter den Hülsenfrüchten: Sie kochen schnell, sind mild im Geschmack und nehmen alle Aromen auf, die man ihnen anbietet. Hier kombinieren wir sie mit knackigem Gemüse und einem Walnussöl-Dressing, das dem Ganzen den letzten Schliff verleiht. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem deftigen Hauptgericht.
Zutaten
Rezept-Schritte
Die Linsen kochen
Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle Fremdkörper entfernen. In einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten garen: Sie sollten weich, aber noch leicht bissfest sein. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Das Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel das Walnussöl mit dem Himbeeressig verquirlen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse schneiden
Die rote Paprika und die Kirschtomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in feine Brunoise schneiden.
Den Salat zusammenstellen
In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Linsen mit der Paprika, den Kirschtomaten und der Zucchini vermengen. Das Dressing darübergießen, die getrocknete Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
Tipps und Variationen
- Kein Walnussöl zur Hand? Olivenöl oder Haselnussöl sind eine tolle Alternative.
- Du kannst den Himbeeressig auch durch Balsamico-Essig oder Zitronensaft ersetzen – für eine etwas säuerlichere Note.
- Für noch mehr Crunch einfach eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne dazugeben.
Antiwaste Tipps
Noch Paprika übrig? In Streifen schneiden und in einem Glas mit Olivenöl und Kräutern einlegen – fertig sind die selbstgemachten Antipasti.
Das Grün von deinem Gemüse kann zu einem Pesto püriert oder in eine Suppe gegeben werden.
