Recette

Salade de lentilles corail aux légumes croquants

Une salade protéinée, colorée et prête en un clin d'œil.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes

Les lentilles corail, c'est un peu la magie des légumineuses : elles cuisent vite, elles sont douces, et elles absorbent toutes les saveurs qu'on leur offre. Ici, on les marie avec des légumes croquants et une vinaigrette à l'huile de noix qui réveille le tout. Parfait pour un déjeuner léger ou en accompagnement d'un plat plus costaud.

Ingrédients

portions

tomates cerise - vrac
diced
persil plat
dried
ail en poudre
minced
vinaigre de framboise
poivrons
diced, red
lentilles corail
split, red, (Masoor Dal)
sel et poivre
to taste
huile de noix
eau
courgettes
diced, chunk, finely

Étapes de la recette

Cuisez les lentilles

Rincez les lentilles corail sous l’eau froide et retirez les éventuels débris. Versez-les dans une casserole avec l’eau, portez à ébullition puis laissez cuire environ 8 minutes : elles doivent être tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Préparez la vinaigrette

Dans un petit bol, fouettez l’huile de noix avec le vinaigre de framboise. Ajoutez l’ail émincé, salez et poivrez selon votre goût.

Taillez les légumes

Coupez le poivron rouge et les tomates cerises en petits dés. Détaillez la courgette en brunoise fine.

Assemblez la salade

Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec le poivron, les tomates cerises et la courgette. Versez la vinaigrette, ajoutez le persil séché et mélangez délicatement le tout.

Astuces et variations

Pas d’huile de noix ? L’huile d’olive ou l’huile de noisette feront très bien l’affaire.
Vous pouvez remplacer le vinaigre de framboise par du vinaigre balsamique ou du jus de citron pour une touche plus acidulée.
Ajoutez une poignée de noix concassées ou de graines de courge pour encore plus de croquant.