Pita-Taschen mit Zucchini-Gersten-Salat
Weiche Pitas, ein knackiger Salat mit geraspeltem Gemüse und einem Hauch von Feta.
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
Lust auf ein frisches Mittagessen, das satt macht, ohne dich stundenlang an den Herd zu fesseln? Diese gefüllten Pitas kombinieren Gerste, schnell geraspeltes Gemüse und milde Gewürze zu einem bunten, sättigenden vegetarischen Gericht. Perfekt für ein Picknick, die Lunchbox oder ein leichtes Abendessen für unterwegs.
Zutaten
Rezept-Schritte
Gerste kochen
Bereite die Gerste nach Packungsanleitung zu. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Gemüse raspeln
Mit einer Reibe oder der Raspelscheibe der Küchenmaschine die Zucchini, Karotten und die rote Zwiebel raspeln. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Salat würzen
In einer großen Schüssel das geraspelte Gemüse, die Kichererbsen und die Petersilie vermengen. Salz, Pfeffer, Kurkuma und Curry hinzufügen. Gut vermischen.
Vinaigrette zubereiten
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit dem Olivenöl verquirlen. Über den Salat gießen und untermischen.
Alles zusammenfügen
Die abgekühlte Gerste zum Salat geben und vorsichtig unterheben. Den zerbröselten Feta behutsam unterrühren, damit er nicht zu sehr zerdrückt wird.
Pitas füllen
Die Pitas halbieren, um Taschen zu formen. Großzügig mit Salat füllen und sofort servieren.
Tipps und Variationen
- Keine Gerste da? Bulgur, Quinoa oder auch Vollkornreis funktionieren genauso gut.
- Für eine vegane Version den Feta durch zerbröselten festen Tofu oder Avocadowürfel ersetzen.
- Ein paar frische Minzblätter sorgen für noch mehr Frische.
Antiwaste Tipps
Schütte das Wasser von den Kichererbsen aus der Dose nicht weg! Aquafaba lässt sich aufschlagen und eignet sich für vegane Mousse oder Baiser.
Karottengrün ergibt ein tolles Pesto: Einfach mit Knoblauch, Walnüssen, Parmesan und Olivenöl pürieren.
