Neu interpretierter Waldorfsalat mit frischem Ziegenkäse

Rezept-Schritte

Vorbereitung und Schneiden

Die 3 Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden (die Schale dranlassen, denn hier versteckt sich der ganze Crunch und ein Großteil der Ballaststoffe). Sofort mit dem Saft der Hälfte der 1 Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden: Das ist das Geheimnis eines Salats, der bis zum Schluss appetitlich bleibt.

Sellerie schneiden

Die Selleriestangen fein in kleine Scheiben schneiden. Die Weintrauben (grün oder dunkel, je nach Laune) halbieren, wenn sie groß sind, ansonsten ganz lassen für die Überraschung im Mund.

Ab in den Ofen mit den Walnüssen

Die Walnusskerne 3 bis 4 Minuten in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 160°C leicht rösten: So werden sie noch aromatischer und knuspriger. Abkühlen lassen und dann grob hacken.

Das Dressing zubereiten, das alles ausmacht

In einer Schüssel die Mayonnaise, den Naturjoghurt, den restlichen Saft der 1 Zitrone, Salz und Pfeffer aus der Mühle verrühren. So lange rühren, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht.

Das große Mischen

In einer Salatschüssel die Äpfel, den Sellerie, die Weintrauben und die Hälfte der gerösteten Walnüsse zusammengeben. Das Dressing darübergießen und vorsichtig vermengen, sodass jedes Stück gut umhüllt ist, ohne es zu zerdrücken.

Für den letzten Schliff

Den frischen Ziegenkäse darüberbröckeln, mit den restlichen Walnüssen bestreuen und ein paar Handvoll Salatblätter für die Frische und Farbe dazugeben. Sofort servieren.

Tipps und Variationen

• Kein Ziegenkäse zur Hand? Zerbröckelter Feta oder ein milder Blauschimmelkäse funktionieren genauso gut.
• Lust auf noch mehr Crunch? Einfach ein paar geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne dazugeben.
• Leichtere Version: Die Mayonnaise durch griechischen Naturjoghurt ersetzen – genauso cremig.
• Für eine bewusst süß-salzige Note ein paar Würfel reifer Birne hinzufügen.