Salade Waldorf revisitée au chèvre frais

Étapes de la recette

Préparation et découpe

Lavez et coupez les 3 pommes en petits dés (gardez la peau, c’est là que se cache tout le croquant et une bonne partie des fibres). Arrosez-les aussitôt avec la moitié du 1 citron, le jus pour éviter qu’elles ne brunissent : c’est le secret d’une salade qui reste appétissante jusqu’au bout.

Découpe du céleri

Émincez finement les branches de céleri en petites rondelles. Coupez également les raisins (verts ou noirs, selon l’humeur) en deux si elles sont gros, sinon laissez-les entières pour la surprise en bouche.

Un petit tour au four pour les noix

Faites légèrement torréfier les cerneaux de noix 3 à 4 minutes dans une poêle sèche ou au four à 160°C : elles n’en seront que plus parfumées et croustillantes. Laissez-les tiédir puis concassez-les grossièrement.

On prépare la sauce qui fait tout

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt nature, le reste du jus de 1 citron,le sel et le poivre du moulin. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien homogène.

Le grand mélange

Dans un saladier, réunissez les pommes, le céleri, les raisins et la moitié des noix torréfiées. Versez la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau sans l’écraser.

Pour la touche finale

Émiettez le fromage de chèvre frais sur le dessus, parsemez avec le reste des noix, et déposez quelques poignées de salade, pour le dressage pour la fraîcheur et la couleur. Servez sans attendre.

Astuces et variations

• Pas de fromage de chèvre sous la main ? Une feta émiettée ou un morceau de bleu doux font très bien l’affaire.
• Envie de croquant en plus ? Ajoutez quelques graines de tournesol ou de courge torréfiées.
• Version plus légère : remplacez la mayonnaise par un yaourt grec nature, c’est tout aussi onctueux.
• Pour une touche sucrée-salée assumée, ajoutez quelques dés de poire bien mûre.