Rezept

Mit Butter und Rosmarin aufgeschlagenes Wurzelgemüse-Püree

Ein cremiges Püree, das vergessene Gemüsesorten aus dem Garten wieder ins Rampenlicht rückt.

Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Kartoffel, Pastinake, Knollensellerie, Steckrübe... Vereint in einem Topf verwandeln sich diese Wurzelgemüse in ein Püree von unvergleichlicher Sanftheit. Butter und Rosmarin veredeln das Ganze. Eine wohltuende Beilage, die ihren Platz in der Mitte des Tisches verdient.

Zutaten

Portionen

kartoffeln
peeled
pastinaken
peeled
knollensellerie
peeled
rüben
peeled
knoblauchzehe
crushed, peeled
rosmarin
fresh, finely
salz
butter
unsalted

Rezept-Schritte

Gemüse vorbereiten

Schälen Sie die Kartoffel, die Pastinaken, den Knollensellerie und die Steckrüben. Schneiden Sie alle Gemüsesorten in 2 bis 3 cm große Stücke. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen.

Gemüse kochen

Geben Sie alle Gemüsesorten und den Knoblauch in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser bedecken und den Esslöffel grobes Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (mit einer Gabel prüfen).

Überschüssiges Wasser entfernen

Das Gemüse sorgfältig abgießen und bei niedriger Hitze zurück in den Topf geben. 5 Minuten vorsichtig rühren, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.

Durch die Kartoffelpresse drücken

Das noch heiße Gemüse durch eine Kartoffelpresse (oder Passiermühle) drücken, um eine schön glatte und luftige Konsistenz zu erhalten.

Butter einarbeiten und würzen

Die zimmerwarme Butter in Stücken hinzufügen und kräftig aufschlagen. Den fein gehackten Rosmarin unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Heiß servieren.

Tipps und Variationen

Keine Kartoffelpresse? Eine Passiermühle tut es auch. Vermeiden Sie den Stabmixer, da er das Püree klebrig macht.
Sie können den Rosmarin durch frischen Thymian oder eine Prise frisch geriebene Muskatnuss ersetzen, um für Abwechslung zu sorgen.
Für eine leichtere Variante ersetzen Sie einen Teil der Butter durch einen Schuss hochwertiges Olivenöl.