Purée de légumes racines fouettée au beurre et romarin

Étapes de la recette

Préparez les légumes

Épluchez la pomme de terre, les panais, le céleri-rave et les navets. Coupez tous les légumes en morceaux de 2 à 3 cm. Écrasez les gousses d’ail.

Faites cuire les légumes

Placez tous les légumes et l’ail dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide et ajoutez la cuillère à soupe de gros sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (vérifiez avec une fourchette).

Éliminez l'excès d'eau

Égouttez soigneusement les légumes et remettez-les dans la casserole sur feu doux. Remuez délicatement pendant 5 minutes pour faire évaporer l’excès d’humidité.

Passez au presse-purée

Passez les légumes encore chauds au presse-purée (ou moulin à légumes) pour obtenir une texture bien lisse et aérée.

Incorporez le beurre et assaisonnez

Ajoutez le beurre en morceaux à température ambiante et fouettez vigoureusement. Incorporez le romarin finement ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Servez bien chaud.

Astuces et variations

• Pas de presse-purée ? Un moulin à légumes fera l’affaire. Évitez le mixeur plongeant qui rendrait la purée collante.
• Vous pouvez remplacer le romarin par du thym frais ou une pointe de muscade râpée pour varier les plaisirs.
• Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par un filet d’huile d’olive de qualité.