Rezept

Lasagne mit Zucchini und Champignons

Lasagne ohne Nudeln, ohne Gluten, aber mit dem vollen Wohlfühlfaktor.

Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten

Wer hat gesagt, dass man Nudelplatten braucht, um echte Lasagne zu machen? Hier übernehmen die Zucchini elegant die Hauptrolle, die Portobello-Pilze bringen Charakter mit, und der cremige Ricotta verbindet alles harmonisch miteinander. Ein großzügiges, vegetarisches und glutenfreies Gericht, perfekt für Familiensonntage oder Abendessen, bei denen man beeindrucken möchte, ohne sich das Leben schwer zu machen.

Zutaten

Portionen

zwiebeln
olivenöl
braune champignons
butter
babyspinatblätter
zucchetti
brauner reis
eier
mozzarella
parmesan
sahne
organic
tomatenpüree

Rezept-Schritte

Ricotta vorbereiten

Lassen Sie den Ricotta in einem feinen Sieb abtropfen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten. Das ist das Geheimnis, um eine zu flüssige Lasagne zu vermeiden.

Zwiebeln anbraten

Braten Sie die fein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 Esslöffeln Olivenöl etwa 10 Minuten an, bis sie glasig ist. In eine große Schüssel umfüllen.

Pilze garen

Braten Sie die geschnittenen Portobello-Pilze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze in 2 Esslöffeln Butter und 2 Esslöffeln Olivenöl 5 Minuten an. Zu den Zwiebeln geben.

Füllung zubereiten

Verquirlen Sie die zwei Eier und mischen Sie sie mit dem abgetropften Ricotta. Geben Sie diese Mischung zu den Zwiebeln und Pilzen, dann fügen Sie den gut ausgedrückten Spinat hinzu. Alles gut vermengen.

Zucchini vorbereiten

Schneiden Sie die 3 Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben, um Lasagne-“Nudeln” zu erhalten. Ein Gemüsehobel ist hier Ihr bester Freund.

Lasagne schichten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Lasagneform (ca. 23x30 cm) ein. Geben Sie ein Viertel der geschälten Tomaten und der Soße hinein. Legen Sie eine Schicht Zucchini leicht überlappend aus. Verteilen Sie ein Drittel der Ricotta-Pilz-Spinat-Mischung und bestreuen Sie mit einem Viertel des Mozzarellas. Wiederholen Sie dies zweimal.

Fertigstellen und backen

Bedecken Sie die Oberfläche mit der restlichen Tomatensuppe, geben Sie den restlichen Mozzarella darauf und beenden Sie mit dem geriebenen Parmesan. Mit leicht geölter Alufolie abdecken und 1 Stunde backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Ruhen lassen

Aus dem Ofen nehmen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren. Das ist entscheidend, damit die Lasagne beim Anschneiden gut zusammenhält.

Tipps und Variationen

Keine cremige Tomatensuppe zur Hand? Verwenden Sie passierte Tomaten gemischt mit etwas Crème fraîche für ein ähnliches Ergebnis.
Sie können die Portobello-Pilze je nach Geschmack durch Champignons oder Shiitake-Pilze ersetzen.