Karamellisierter Mais aus der Pfanne mit Parmesan-Chili-Kruste
Der Mais, der nicht mehr auf den Grill warten muss
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
Ein Maiskolben mit ungleichmäßig großen Körnern? Genau den solltest du wählen: Die frischen, süßen Körner karamellisieren in 10 Minuten in der Pfanne und werden zu einer süchtig machenden Beilage – fast wie schmelzendes Popcorn. Mit Parmesan und einer Prise Chili bestreut, ist er perfekt als Aperitif oder als Beilage, die dem Hauptgericht die Show stiehlt.
Zutaten
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zuckermais
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butter
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rapsöl
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parmesan
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gerauchtes, mildes chilipulver
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zitronensaft
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salz
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koriander
Rezept-Schritte
Körner vom Kolben lösen
Halte jeden Kolben aufrecht auf einem Schneidebrett und fahre mit einem Messer von oben nach unten, um die Körner von 4 frischen, süßen Maiskolben zu lösen. Die Kolbenreste zur Seite legen – dazu später mehr.
Jetzt wird's heiß
Erhitze die Butter und das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze, bis die Butter schäumt. Gib die Maiskörner in einer einzigen Schicht hinein und rühre 3 Minuten lang nicht um, damit sie anhaften und karamellisieren können.
Goldbraun werden lassen
Umrühren, dann wieder 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Körner schön goldbraun und stellenweise leicht aufgeplatzt sind – insgesamt etwa 10 Minuten.
Vom Herd nehmen und würzen
Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan, das geräucherte Paprikapulver (mild), den Zitronenabrieb und -saft sowie 0,5 TL Salz hinzufügen. Gut vermischen, damit der Parmesan durch die Restwärme leicht schmilzt, dann vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.
Tipps und Variationen
- Tipp: Zu Beginn des Garens nicht zu oft umrühren – der längere Kontakt mit der heißen Pfanne sorgt für die Karamellisierung und den knusprigen Biss.
- Variante: Für eine gehaltvollere Version Chorizo- oder Speckwürfel zusammen mit dem Mais in die Pfanne geben, oder einen Schuss Sahne für eine cremigere Konsistenz à la mexikanische Esquites.
- Frische Variante: Den Parmesan durch zerbröselten Feta und das Chilipulver durch Sumach ersetzen.
