Maïs poêlé caramélisé, croustade parmesan-piment
Le maïs qui n'a plus besoin d'attendre le barbecue
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 12 minutes
Un épi avec des grains de tailles inégales, c'est justement celui-là qu'il faut choisir : les grains frais sucrés caramélisent en 10 minutes à la poêle et deviennent un accompagnement addictif, presque comme du pop-corn fondant. On saupoudre de parmesan et d'une pointe de piment, et c'est parti pour l'apéro ou l'accompagnement qui vole la vedette au plat principal.
Ingrédients
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maïs doux sucré
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beurre
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huile de colza
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parmesan
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piment doux fumé en poudre
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jus de citron
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sel
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coriandre
Étapes de la recette
Egrenez les épis
Tenez chaque epi bien droit sur une planche et faites glisser un couteau le long pour detacher les grains de des épis de maïsGardez les rafles de côté, on en reparle plus bas.
Ça chauffe fort
aites chauffer le beurre et l’huile neutre dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce que le beurre mousse. Versez les grains de maïs en une seule couche, sans remuer pendant 3 minutes pour qu’ils accrochent et caramelisent.
Laissez dorer
Remuez, puis laissez a nouveau sans toucher 10 minutes Répétez l’operation jusqu’à ce que les grains soient bien dorés et légerement éclatés par endroits, environ 10 minutes au total.
Assaisonnez hors du feu
Hors du feu, ajoutez leparmesan rapé,le piment doux fumé en poudre, le zeste et le jus de citron ,et 0.5 le sel. Mélangez bien pour que le parmesan fonde legerement au contact de la chaleur residuelle, puis parsemez de coriandre fraiche ciselée avant de servir.
Astuces et variations
- Astuce : ne remuez pas trop souvent en début de cuisson, c’est le contact prolongé avec la poêle chaude qui crée la caramélisation et le petit croustillant.
- Variante : ajoutez des dés de chorizo ou de lardons fumés en même temps que le maïs pour une version plus copieuse, ou un filet de crème pour une texture plus onctueuse façon esquites mexicains.
- Variante fraîcheur : remplacez le parmesan par de la feta émiettée et le piment par du sumac.
Tips anti-gaspi
Les rafles vidées de leurs grains ne sont pas perdues : mijotées 20 minutes dans de l’eau avec un oignon, elles donnent un bouillon légèrement sucré, parfait pour un risotto ou une soupe.
Un épi resté un peu trop longtemps au frigo et légèrement flétri se rattrape très bien ici, la cuisson forte compense le manque de croquant.
Les fanes ou feuilles de coriandre restantes se congèlent hachées dans un bac à glaçons avec un peu d’huile, prêtes à l’emploi pour la prochaine recette.
