Im Ofen gerösteter Pak Choi mit knusprigen Kichererbsen und Zitronen-Knoblauch-Joghurt

Rezept-Schritte

Kichererbsen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Die Kichererbsen abgießen (das Wasser aufbewahren, siehe Tipps!) und in einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocknen: Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie. In einer Schüssel mit 2 EL Öl, Kreuzkümmel, Paprika, 1/2 TL Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.

Pak Choi vorbereiten

Jeden Pak Choi der Länge nach vierteln. Waschen und dabei die Blätter gut auseinanderziehen, dann sorgfältig abtropfen und trocknen. Ein nasses Blatt gart im Dampf und bräunt nicht. In einer großen Auflaufform mit dem restlichen Öl, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.

In zwei Etappen backen

Die Kichererbsen 25 Min. backen und das Blech nach der Hälfte der Zeit schütteln. Nach etwa 13 Min. den Pak Choi auf einem zweiten Blech mit der Schnittfläche nach oben für 10 bis 12 Min. dazugeben. Die Blattränder sollten goldbraun und knusprig sein, die Stiele zart. Die Mandeln für die letzten 5 Minuten zum Kichererbsen-Blech geben.

Die Joghurtsauce

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch, der Zitronenschale und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Salzen, pfeffern, abschmecken: Die Sauce sollte schön frisch sein. Die Kräuter und die gerösteten Mandeln grob hacken.

Der Bulgur (falls Sie ihn servieren)

Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit 1/2 TL Salz würzen und mit 300 ml kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 10 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel und einem Schuss Olivenöl auflockern.

Anrichten

Eine Kelle Joghurt auf jeden Teller geben, den Bulgur darauf verteilen, den gerösteten Pak Choi darauflegen und mit knusprigen Kichererbsen, Mandeln, Kräutern und Chili bestreuen. Ein letzter Spritzer Zitrone und ab an den Tisch, solange es noch knuspert!

Tipps und Variationen

• • Tipp: Der Ofen muss richtig heiß sein und das Blech darf nicht überladen werden – sonst wird nichts knusprig. Lieber zwei Bleche als ein überladenes.
• • Tipp: Die Kichererbsen am selben Tag essen, denn sie werden beim Abkühlen weich.
• • Variante mit Käse: Zerbröckelten Feta oder gegrillten Halloumi darüberstreuen.
• • Variante mit Gewürzen: Kreuzkümmel und Paprika durch Za’atar oder Ras el-Hanout ersetzen.
• • Variante für Genießer: Den Joghurt durch Hummus ersetzen. Und Sie können Süßkartoffeln oder geröstete Karotten zum Kichererbsen-Blech geben.
• • Vegane Variante: Soja- oder Kokosjoghurt verwenden, am besten ungesüßt und pur.