Pak choï rôti au four, pois chiches croustillants et yaourt citron-ail

Étapes de la recette

Préparer les pois chiches

Préchauffez le four à 220 °C. Égouttez les pois chiches (gardez l’eau, voir tips !), puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre : plus ils sont secs, plus ils croustillent. Mélangez-les dans un saladier avec 2 c. à soupe d’huile, le cumin, le paprika, 1/2 c. à café de sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque, en une seule couche.

Préparer le pak-choï

Coupez chaque pak-choï en quatre dans la longueur. Lavez-les en écartant bien les feuilles, puis essorez et séchez-les avec soin. Une feuille mouillée cuit à la vapeur et ne dore pas. Mélangez-les dans un grand plat avec le reste d’huile, une pincée de sel et de poivre.

Enfourner en deux temps

Enfournez les pois chiches 25 min, en secouant la plaque à mi-cuisson. À la mi-cuisson (après environ 13 min), ajoutez le pak choï sur une deuxième plaque, face coupée vers le haut, pour 10 à 12 min. Les bords des feuilles doivent être dorés et croustillants, les tiges tendres. Ajoutez les amandes sur la plaque des pois chiches pour les 5 dernières minutes.

La sauce yaourt

Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec l’ail râpé, le zeste du citron et le jus d’un demi-citron. Salez, poivrez, goûtez : il doit être bien vif. Hachez grossièrement les herbes et les amandes toastées.

Le boulgour (si vous en servez)

Versez le boulgour dans un saladier avec 1/2 c. à café de sel, couvrez de 300 ml d’eau bouillante, filmez et laissez gonfler 10 min. Égrenez à la fourchette avec un filet d’huile d’olive.

Dresser

Étalez une louche de yaourt au fond de chaque assiette, ajoutez le boulgour, posez le pak choï rôti, parsemez de pois chiches croustillants, d’amandes, d’herbes et de piment. Un dernier trait de citron et à table, tant que ça croque !

Astuces et variations

• • Astuce : four bien chaud et plaque non surchargée : sinon, pas de croustillant. Mieux vaut deux plaques qu’une plaque en vrac.
• • Astuce : mangez les pois chiches le jour même, car ils se ramollissent en refroidissant.
• • Variante fromage : émiettez de la feta ou du halloumi grillé sur le dessus.
• • Variante épices : remplacez cumin et paprika par du za’atar ou du ras-el-hanout.
• • Variante gourmande : remplacez le yaourt par du houmous. Et vous pouvez jouter de la patate douce ou des carottes rôties sur la plaque des pois chiches.
• • Variante végétalienne : utilisez du yaourt de soja ou de coco, bien nature.