Glutenfreie Pancakes mit Kokosmehl
Fluffige, aromatische Pancakes mit hausgemachtem Apfelkompott mit Honig und Gewürzen.
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
Lust auf ein Frühstück mal anders – glutenfrei, aber mit vollem Wohlfühlfaktor? Diese Pancakes aus Kokosmehl sind zart gewürzt mit Zimt und Ingwer und werden mit einem köstlichen Apfel-Honig-Topping gekrönt. So beginnt ein perfekter Sonntagmorgen.
Zutaten
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levure chimique
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natron
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zimt
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kokosmehl
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kokosmilch
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sesamöl
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eier
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ingwer
fresh, grated -
honig
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chips de pommes au miel
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salz
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noix
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wasser
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mehl
Rezept-Schritte
Den Pancake-Teig zubereiten
In einer Schüssel Eier, Kokosmilch, geschmolzenes Kokosöl und Honig verrühren. Dann Kokosmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzufügen. Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Kokosmehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Die Pancakes backen
Eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Stückchen Butter oder etwas Öl erhitzen. Pro Pancake ein bis zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben (lieber klein halten, sie sind empfindlich). 5 bis 7 Minuten auf der ersten Seite backen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Weitere 3 bis 5 Minuten backen, bis sie auch innen durchgegart sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Das Apfel-Topping zubereiten
Während die Pancakes backen, die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Honig, Zimt und geriebenen Ingwer hinzufügen. Die Hitze reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und von einem dickflüssigen Sirup umhüllt werden (etwa 20 bis 30 Minuten).
Anrichten und servieren
Die Pancakes auf Tellern stapeln, großzügig mit warmem Apfelkompott übergießen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren – am besten mit einem großen Kaffee oder einem heißen Tee.
Tipps und Variationen
- Keine Honey Crisp Äpfel zur Hand? Golden Delicious oder Gala funktionieren genauso gut für dieses schmelzende Topping.
- Für eine 100% glutenfreie Version kein Weizenmehl in das Kompott geben: Es dickt beim Kochen von selbst ein.
- Du kannst die Walnüsse auch durch gehackte Haselnüsse oder geröstete Mandelblättchen ersetzen.
Antiwaste Tipps
Die Apfelschalen nicht wegwerfen! Mit heißem Wasser und einer Zimtstange aufgießen für einen wohltuenden Tee – oder ab damit in den Kompost.
Noch Kokosmilch übrig? Im Kühlschrank aufbewahren und in den nächsten Tagen für ein Curry, einen Smoothie oder Kokos-Milchreis verwenden.
