Pancakes à la farine de coco sans gluten

Étapes de la recette

Préparez la pâte à pancakes

Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait de coco, l’huile de coco fondue et le miel. Ajoutez ensuite la farine de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 10 minutes pour que la farine de coco absorbe les liquides.

Cuisez les pancakes

Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux avec une noisette de beurre ou un peu d’huile. Versez une à deux cuillères à soupe de pâte par pancake (restez sur des petits formats, ils sont fragiles). Laissez cuire 5 à 7 minutes sur la première face, puis retournez délicatement avec une spatule. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le cœur soit bien cuit. Répétez avec le reste de la pâte.

Préparez la garniture aux pommes

Pendant la cuisson des pancakes, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez le miel, la cannelle et le gingembre râpé. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et enrobées d’un sirop épais (environ 20 à 30 minutes).

Dressez et servez

Empilez vos pancakes dans les assiettes, nappez généreusement de compote de pommes chaude et parsemez de noix hachées. Servez aussitôt avec un grand café ou un thé bien chaud.

Astuces et variations

• Pas de pommes Honey Crisp ? Utilisez des Golden ou des Gala, elles fonctionnent très bien pour cette garniture fondante.
• Pour une version 100% sans gluten, n’ajoutez pas la farine de blé dans la compote : elle épaissira naturellement en cuisant.
• Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes concassées ou des amandes effilées grillées.