Rezept

Gestürzter Mirabellen-Tarte mit Rosmarin

Eine einfache gestürzte Tarte, mit einem überraschenden Hauch Rosmarin verfeinert

Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Mirabellen, die schon etwas schrumpelig werden, sind tatsächlich die besten: süßer, geschmacksintensiver und sie schmelzen förmlich im Karamell. Wir stürzen sie auf einen einfachen Blätterteig, fügen einen überraschenden Hauch Rosmarin hinzu – und in nur 20 Minuten Vorbereitung ist alles fertig.

Zutaten

Portionen

mirabelle
blätterteig
zucker
rosmarin
zitronensaft
butter

Rezept-Schritte

Express-Karamell

In einer ofenfesten Form oder Pfanne (20-22 cm) den Zucker bei mittlerer Hitze trocken schmelzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Vom Herd nehmen, Butter (gerne gesalzen) und Zitronensaft hinzufügen und kräftig verrühren.

Anordnung der Mirabellen

Die reifen, entkernten Mirabellen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht auf dem Karamell anordnen. Mit fein gehacktem frischem Rosmarin bestreuen.

Abdecken

Den Butter-Blätterteig über den Früchten ausbreiten, die Ränder mit einem Löffel in die Form drücken und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

Backen im Ofen

Bei 200 Grad etwa 29 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist. 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einer entschlossenen Bewegung auf eine Servierplatte stürzen.

Tipps und Variationen

Tipp: Falls das Karamell zu schnell fest wird, bevor ihr die Butter hinzufügt – keine Panik! Einfach 10 Sekunden zurück auf den Herd stellen.
Variante: Ersetzt den Rosmarin durch Sternanis oder Vanille für eine klassischere Version, oder streut gehobelte Mandeln unter die Früchte.
Süß-salzige Variante: Serviert ein lauwarmes Stück mit einem Stück Comté oder Blauschimmelkäse – die süß-salzige Kombination passt hervorragend zur Mirabelle.