Recette

Tarte fine renversée aux mirabelles et romarin

Une tarte renversée toute simple, twistée par une pointe de romarin qui surprend

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

Les mirabelles qui commencent à se rider sont en fait les meilleures : plus sucrées, plus concentrées en goût, elles fondent littéralement dans le caramel. On les renverse sur une pâte feuilletée toute simple, on ajoute une pointe de romarin qui surprend agréablement, et le tour est joué en 20 minutes de préparation.

Ingrédients

portions

mirabelle
pâte feuilletée
sucre
romarin
jus de citron
beurre

Étapes de la recette

Caramel express

Dans un moule ou une poele allant au four (20-22 cm), faites fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu’a obtenir un caramel ambre. Hors du feu, ajoutez le beurre (demi-sel si vous le souhaitez) et le jus de citron, melangez vivement.

Disposition des mirablles

Coupez les mirabelles bien mûres, dénoyautées en deux, disposez-les cote coupe vers le bas, serrées les unes contre les autres, sur le caramel. Parsemez de romarin frais, hache finement.

Recouvrement

Deroulez la pate feuilletee pur beurre par-dessus les fruits, rentrez les bords a l’interieur du moule avec une cuillère, puis piquez la surface a la fourchette pour laisser la vapeur s’echapper.

Cuisson au four

Enfournez à 200 degres pendant 29 minutes jusqu’à ce que la pate soit bien dorée. Laissez tiédir 5 minutes avant de retourner d’un geste franc sur un plat de service.

Astuces et variations

Astuce : si le caramel fige trop vite avant que vous n’ajoutiez le beurre, ne paniquez pas, remettez 10 secondes sur le feu.
Variante : remplacez le romarin par de la badiane ou de la vanille pour une version plus classique, ou ajoutez des amandes effilées sous les fruits.
Variante salée-sucrée : servez une part tiède avec un morceau de comté ou de bleu, le sucré-salé fonctionne très bien avec la mirabelle.