Geschmorte Linsen mit Cidre, geschmorter Chicorée und Äpfeln

Rezept-Schritte

Das Linsen-Schmorgericht

Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf mit dem zerdrückten Knoblauch, Thymian und Lorbeer 5 Min. in Olivenöl anbraten. Die abgespülten Linsen dazugeben (kein Einweichen nötig), 10 cl Cidre angießen und 2 Min. einkochen lassen. Mit der Brühe auffüllen, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei niedriger Hitze 25 Min. sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht matschig sind.

Der geschmorte Chicorée

In der Zwischenzeit den Chicorée längs halbieren und den bitteren kleinen Kegel am Strunk entfernen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 4 Min. goldbraun braten. Wenden, den in dünne Scheiben geschnittenen Apfel (mit Schale) dazugeben und die restlichen 10 cl Cidre angießen. Zudecken und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Min. schmoren: Eine Messerspitze sollte mühelos hineingleiten.

Der letzte Schliff

Wenn die Linsen gar sind, Thymian und Lorbeer entfernen. Senf und Apfelessig unterrühren, salzen und pfeffern. Falls noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, 2 Min. offen einkochen lassen; falls zu wenig, etwas heißes Wasser nachgießen. Die Walnüsse 3 Min. in einer trockenen Pfanne rösten, dann grob hacken.

Anrichten

Die Linsen in tiefe Teller geben, je 2 Chicoréehälften und einige Apfelscheiben darauflegen, mit dem Schmorsaft beträufeln und mit Walnüssen und Petersilie bestreuen.

Tipps und Variationen

• • Tipp: Linsen niemals sprudelnd kochen, sonst platzen sie auf. Sanftes Köcheln reicht völlig aus.
• • Variante mit Fleisch: Zu Beginn des Rezepts Räucherspeck zusammen mit der Zwiebel anbraten.
• • Variante mit Käse: In letzter Minute zerbröckelten Ziegenkäse oder Schafskäse darüberstreuen.
• • Variante ohne Alkohol: Den Cidre durch naturtrüben Apfelsaft mit einem Schuss Apfelessig ersetzen.
• • Vegane Variante: Die Butter durch Olivenöl ersetzen, der Rest ergibt sich von selbst.