Lentilles mijotées au cidre, endives braisées et pommes
Le réconfort en cuillère, version pommes et pétillant.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Les lentilles vertes, c’est le réconfort en cuillère. Les endives braisées au beurre, c’est la douceur qui surprend. Réunissez-les avec un peu de cidre, une pomme croquante et des noix, et vous obtenez un plat d’automne qui mijote tout seul pendant que vous faites autre chose.
Ingrédients
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endives
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lentilles vertes
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oignons
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carotte
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gousse d'ail
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pommes
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cidre de pomme
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bouillon de légumes
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beurre
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huile d'olive
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moutarde à l'ancienne
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vinaigre de cidre de pomme
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thym
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feuille de laurier
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noix
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persil plat
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sel et poivre
Étapes de la recette
Le mijoté de lentilles
Coupez l’oignon et la carotte en petits dés. Dans une grande casserole, faites-les revenir 5 min dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le thym et le laurier. Ajoutez les lentilles rincées (pas besoin de trempage), versez 10 cl de cidre et laissez-le réduire 2 min. Couvrez avec le bouillon, portez à frémissement, puis laissez mijoter doucement 25 min à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée.
Les endives braisées
Pendant ce temps, coupez les endives en deux dans la longueur et retirez le petit cône amer de la base. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, posez les endives face coupée vers le bas et laissez-les dorer 4 min. Retournez-les, ajoutez la pomme coupée en fines lamelles (avec la peau) et versez les 10 cl de cidre restants. Couvrez et laissez braiser à feu doux 10 à 12 min : la pointe d’un couteau doit entrer sans effort.
Le coup de fouet final
Quand les lentilles sont cuites, retirez le thym et le laurier. Incorporez la moutarde et le vinaigre de cidre, salez, poivrez. S’il reste trop de liquide, laissez réduire 2 min à découvert ; s’il en manque, ajoutez un petit peu d’eau chaude. Faites toaster les noix à sec dans une poêle 3 min, puis concassez-les.
Dressage
Servez les lentilles dans des assiettes creuses, posez 2 demi-endives et quelques lamelles de pomme par-dessus, arrosez du jus de braisage, parsemez de noix et de persil.
Astuces et variations
- Astuce : ne faites jamais bouillir les lentilles à gros bouillons, elles éclatent. Un frémissement suffit.
- Variante carnée : faites dorer des lardons fumés avec l’oignon au début de la recette.
- Variante fromagère : émiettez du chèvre ou un morceau de fromage de brebis sur le dessus, à la dernière minute.
- Variante sans alcool : remplacez le cidre par du jus de pomme trouble additionné d’un trait de vinaigre de cidre.
- Variante végétalienne : remplacez le beurre par de l’huile d’olive, le reste suit tout seul.
Tips anti-gaspi
Cidre entamé : une bouteille ouverte perd ses bulles mais reste excellente en cuisine. Utilisez-la ici, dans une vinaigrette, ou congelez-la en glaçons pour déglacer une poêle plus tard.
Lentilles en trop : faites-en une salade froide le lendemain avec un peu de vinaigrette. Mixées avec un œuf et un peu de chapelure, elles font aussi de très bons petits steaks végétaux.
Pomme ridée ou tachée : elle est parfaite ici. Elle fond mieux à la cuisson qu’une pomme ultra-ferme, et personne ne verra la différence. Idem pour la carotte un peu molle, que vous pouvez râper ou couper en dés sans problème.
