Fenchelsalat mit Orange und schwarzen Oliven
Mediterrane Frische, knackiger Anisgeschmack und fruchtige Süße.
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
Wenn Fenchel auf Orange trifft, ist es ein bisschen so, als würde die Provence Sizilien zuzwinkern. Dieser ganz einfache Salat ist die perfekte Vorspeise, um mühelos zu beeindrucken: frische Aromen, ein Spiel der Texturen und dieser kleine Hauch von Basilikumöl, der den Unterschied macht.
Zutaten
Rezept-Schritte
Die Orangen vorbereiten
Reiben Sie die Schale einer Orange mit einer feinen Reibe oder einem Microplane ab. Pressen Sie dieselbe Orange aus, um 2 Esslöffel frischen Saft zu erhalten. Schälen Sie die zweite Orange filetieren und lösen Sie die Segmente heraus, indem Sie die weißen Häutchen entfernen.
Den Fenchel schneiden
Entfernen Sie den harten Strunk der Fenchelknollen. Hobeln Sie sie mit einer Mandoline der Länge nach fein, um hübsche, durchscheinende und knackige Scheiben zu erhalten.
Die Zwiebel vorbereiten
Schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Ringe und lassen Sie sie einige Minuten in Eiswasser ziehen. Das mildert ihre Schärfe und macht sie bekömmlicher. Gut abtropfen lassen vor der Verwendung.
Das Dressing zubereiten
Vermischen Sie in einer großen Salatschüssel den Orangensaft, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das native Olivenöl extra. Leicht verquirlen, um eine Emulsion zu bilden.
Den Salat mischen
Geben Sie den geschnittenen Fenchel, die Orangensegmente, die abgetropfte Zwiebel, die schwarzen Oliven und die gehackte Petersilie hinzu. Vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gut ummantelt sind.
Anrichten und servieren
Verteilen Sie den Salat auf 4 Teller. Zum Schluss einen Schuss Basilikumöl und einige Umdrehungen aus der Pfeffermühle darübergeben. Sofort servieren.
Tipps und Variationen
- Kein Basilikumöl zur Hand? Stellen Sie Ihr eigenes her, indem Sie Olivenöl mit einer Handvoll frischem Basilikum mixen und dann abseihen. Alternativ tut es auch ein einfacher Schuss Olivenöl mit ein paar gehackten Basilikumblättern.
- Für eine gehaltvollere Variante fügen Sie ein paar Parmesanspäne oder cremige Burrata hinzu.
- Sie können die schwarzen Niçoise-Oliven je nach Geschmack durch grüne Oliven oder Kalamata-Oliven ersetzen.
Antiwaste Tipps
Werfen Sie das Fenchelgrün nicht weg!
Diese kleinen federartigen Blätter sind köstlich:
- Fein gehackt über den Salat beim Servieren für eine anisartige Note
- In einer Brühe oder Fischsuppe mitgekocht
- Zu einem originellen Pesto mit Walnüssen und Parmesan gemixt
Bewahren Sie nicht verwendete Orangenschalen auf!
- Trocknen Sie sie, um Ihre Tees oder Kräutertees zu aromatisieren
- Frieren Sie sie für zukünftiges Gebäck ein
- Mixen Sie sie mit Zucker für einen orangenparfümierten Zucker
