Recette

Salade de fenouil à l'orange et aux olives noires

Fraîcheur méditerranéenne, croquant anisé et douceur d'agrume.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 0 minutes

Quand le fenouil rencontre l'orange, c'est un peu comme si la Provence faisait un clin d'œil à la Sicile. Cette salade toute simple, c'est l'entrée parfaite pour impressionner sans effort : des saveurs fraîches, un jeu de textures, et cette petite touche d'huile au basilic qui fait toute la différence.

Ingrédients

portions

huile d'olive
olives
huile d'olive infusée basilic
fenouil
jus de citron
orange
persil plat
oignons
sel et poivre

Étapes de la recette

Préparez les oranges

Prélevez le zeste d’une orange à l’aide d’une râpe fine ou d’un microplane. Pressez cette même orange pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus frais. Pelez la seconde orange à vif et détachez les segments en retirant les membranes blanches.

Émincez le fenouil

Retirez le cœur dur des bulbes de fenouil. À l’aide d’une mandoline, émincez-les finement dans le sens de la longueur pour obtenir de jolies lamelles translucides et croquantes.

Préparez l'oignon

Émincez finement l’oignon rouge et faites-le tremper quelques minutes dans de l’eau glacée. Cela adoucit son piquant et le rend plus digeste. Égouttez-le bien avant utilisation.

Assemblez la vinaigrette

Dans un grand saladier, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive extra vierge. Fouettez légèrement pour émulsionner.

Mélangez la salade

Ajoutez le fenouil émincé, les segments d’orange, l’oignon égoutté, les olives noires et le persil ciselé. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Dressez et servez

Répartissez la salade dans 4 assiettes. Terminez par un filet d’huile d’olive au basilic et quelques tours de moulin à poivre. Servez aussitôt.

Astuces et variations

Pas d’huile au basilic ? Faites la vôtre en mixant de l’huile d’olive avec une poignée de basilic frais, puis filtrez. Sinon, un simple filet d’huile d’olive avec quelques feuilles de basilic ciselées fera l’affaire.
Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de la burrata crémeuse.
Vous pouvez remplacer les olives noires niçoises par des olives vertes ou des olives de Kalamata selon vos goûts.