Auberginen-Zucchini-Champignon-Auflauf nach Parmigiana-Art
Ein üppiger Auflauf ohne Paniermehl, mit zart schmelzendem Gemüse und herrlich zerlaufenem Käse.
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
Vergiss die Panade, hier geht's direkt ans Eingemachte: goldbraun gebratenes Gemüse, aromatische Tomatensauce, knusprig überbackener Parmesan und Mozzarella, der wunderbar Fäden zieht. Dieser Auflauf nach Parmigiana-Art interpretiert den italienischen Klassiker in einer leichteren Version neu – aber genauso wohlig-warm und köstlich. Perfekt für einen Abend, an dem du dich ohne viel Aufwand richtig verwöhnen willst.
Zutaten
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auberginen
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weisse champignons
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grüne zucchini
peeled -
olivenöl
for brushing, plus oil to fry -
salz und pfeffer
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parmesan
grated -
mozzarella
shredded -
basilikum
fresh -
tomatensauce
Rezept-Schritte
Zucchini und Champignons vorbereiten
Heize den Ofen auf 200°C vor. Verteile die Zucchinischeiben und die geschnittenen Champignons auf einem Backblech. Bestreiche sie leicht mit Öl, salze und pfeffere sie. Backe sie, bis sie weich sind, und lasse sie dann in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Auberginen anbraten
Erhitze Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Auberginenscheiben vorsichtig hinein und brate sie von beiden Seiten goldbraun, bis sie weich sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Für eine leichtere Variante kannst du sie auch wie die Zucchini im Ofen garen.
Den Auflauf schichten
Fette eine Auflaufform leicht ein. Gib eine Schicht Tomatensauce auf den Boden. Lege eine Schicht Auberginen darauf, beträufle sie mit etwas Sauce und bestreue sie mit Parmesan. Füge dann eine Schicht Zucchini und Champignons hinzu, wieder etwas Sauce und Parmesan. Fahre so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Überbacken
Beende mit einer Schicht Sauce, einer großzügigen Portion Parmesan, dem geriebenen Mozzarella (falls verwendet) und frischen Basilikumblättern. Backe 20 bis 30 Minuten, bis der Auflauf schön goldbraun ist und blubbert.
Tipps und Variationen
- Kein Mozzarella zur Hand? Ein bisschen Ricotta oder Burrata, kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt, sorgt für eine unwiderstehlich cremige Note.
- Für eine Expressvariante verwende einfach tiefgekühltes Grillgemüse, das bereits fertig vorbereitet ist.
- Serviere den Auflauf mit frischer Pasta und der restlichen Tomatensauce für eine komplette italienische Mahlzeit.
Antiwaste Tipps
Wirf die Champignonstiele nicht weg! Sie können fein gehackt und zu einem Omelett, Risotto oder einer Suppe hinzugefügt werden.
Zucchinischalen lassen sich in knusprige Chips verwandeln: Bestreiche sie mit Öl, salze sie und backe sie 10 Minuten bei 180°C im Ofen.
