Gratin d'aubergines, courgettes et champignons à la parmigiana
Un gratin généreux sans chapelure, tout en légumes fondants et fromage filant.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 45 minutes
Oubliez la panure, ici on va droit à l'essentiel : des légumes dorés, une sauce tomate parfumée, du parmesan qui gratine et de la mozzarella qui file. Ce gratin façon parmigiana revisite le classique italien en version plus légère, mais tout aussi réconfortante. Parfait pour un soir où l'on veut se régaler sans trop de chichis.
Ingrédients
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aubergines
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champignons de paris blancs
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courgettes verte
peeled -
huile d'olive
for brushing, plus oil to fry -
sel et poivre
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parmesan
grated -
mozzarella
shredded -
basilic
fresh -
sauce tomate
Étapes de la recette
Préparez les courgettes et champignons
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les rondelles de courgettes et les champignons émincés sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile, salez et poivrez. Enfournez jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire garnie de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Faites frire les aubergines
Faites chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez délicatement les rondelles d’aubergines et faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez aussi les cuire au four comme les courgettes.
Montez le gratin
Huilez légèrement un plat à gratin. Versez une couche de sauce tomate au fond. Ajoutez une couche d’aubergines, nappez d’un peu de sauce et saupoudrez de parmesan. Ajoutez ensuite une couche de courgettes et champignons, encore un peu de sauce et de parmesan. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites gratiner
Terminez par une couche de sauce, une bonne poignée de parmesan, la mozzarella râpée si vous en utilisez, et les feuilles de basilic frais. Enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
Astuces et variations
- Pas de mozzarella ? Un peu de ricotta ou de burrata déposée en fin de cuisson apportera un côté crémeux irrésistible.
- Pour une version express, utilisez des légumes grillés surgelés déjà prêts à l’emploi.
- Servez avec des pâtes fraîches et le reste de sauce tomate pour un repas complet à l’italienne.
Tips anti-gaspi
Gardez les queues des champignons ! Elles peuvent être hachées finement et ajoutées à une omelette, un risotto ou une soupe.
Les épluchures de courgettes se transforment en chips croustillantes : badigeonnez-les d’huile, salez et passez-les 10 minutes au four à 180°C.
