Auberginen-Kaviar ohne Backofen
Auberginen-Kaviar aus der Pfanne, fertig in nur 25 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
Für einen cremigen, rauchigen Auberginen-Kaviar muss der Backofen nicht an! Diese Pfannen-Version ist perfekt für den Sommer, wenn man keine Lust hat, die Küche aufzuheizen. Ideal als Aperitif auf geröstetem Brot oder als Beilage zu knackigem Gemüse.
Zutaten
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auberginen
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knoblauchzehe
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zitronensaft
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schwarztee
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olivenöl
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kreuzkümmel
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salz und pfeffer
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frühlingszwiebeln
Rezept-Schritte
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen (Schälen ist nicht nötig) und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
In der Pfanne braten
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Auberginenwürfel hinzugeben, salzen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten garen. Regelmäßig umrühren, bis die Aubergine sehr weich und leicht gebräunt ist. Falls es anhaftet, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Zerdrücken und würzen
Vom Herd nehmen und die Auberginen mit einer Gabel zerdrücken (oder kurz pürieren für eine glattere Konsistenz). Den gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Kreuzkümmel und das restliche Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Lauwarm servieren oder 30 Minuten kalt stellen für einen gut gekühlten Kaviar. Vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Tipps und Variationen
- - Für ein rauchigeres Aroma die Auberginen zuerst 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten, bevor sie abgedeckt werden.
- - Libanesische Variante: Tahini durch griechischen Joghurt ersetzen und eine Prise Sumach hinzufügen.
- - Scharfe Variante: Eine Prise Piment d’Espelette oder Harissa hinzufügen.
Antiwaste Tipps
Die Schale der Auberginen nicht wegwerfen: Sie wird beim Kochen weich und macht das Ganze cremig – Schälen ist unnötig. Wenn eure Auberginen etwas weich oder fleckig sind (die berühmten “Hässlichen” von UglyFruits), ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, sie zu verwenden: Nach dem Kochen und Pürieren sieht man nichts mehr davon!
Petersilien- oder Minzstiele, die übrig sind, können auch im Kaviar landen, statt in der Mülltonne.
