Recette

Curry de haricots séchés au lait de coco, gingembre et citron vert

Les haricots du Seeland passent à l'heure asiatique. 50 minutes, dont 15 devant les fourneaux.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes

Les haricots verts séchés sont souvent cantonnés aux plats d'hiver au lard. Ils supportent pourtant très bien les épices : leur arôme végétal, concentré par le séchage, tient tête au curry au lieu de s'y dissoudre. Réhydratés puis mijotés dans du lait de coco, ils gardent du mordant et libèrent juste assez d'amidon pour épaissir la sauce sans aucun ajout. Le citron vert, râpé et pressé hors du feu, vient trancher le gras du coco.

Ingrédients

portions

haricots verts
lait de coco
échalotes
gousse d'ail
gingembre
curry
citron vert
coriandre

Étapes de la recette

Mettre les haricots dans un saladier, couvrir largement d’eau bouillante et laisser gonfler 30 minutes. Garder l’eau de trempage : elle est chargée d’arôme.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et l’ail, râper le gingembre.

Chauffer l’huile dans une sauteuse, faire revenir les échalotes 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte / poudre de curry, mélanger 1 minute, jusqu’à ce que ça embaume.

Égoutter les haricots et les ajouter avec le lait de coco et 15 cl d’eau de trempage. Laisser mijoter 20 minutes à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce nappe la cuillère.

Hors du feu, râper le zeste du citron vert et presser son jus dans la sauteuse. Saler. Servir sur du riz, avec la coriandre.